冰皮月餅原創手工美食烘焙教程

餡料建議用買的，如果自己做餡加上做冰皮包月餅的時間少説也四個小時了。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

材料重500g，準備500g的餡料，比例1:1，50g月餅模可以做20個。首先把材料表中所有的材料（除了少量玉米澱粉）放進一個較深的容器裏。

第2步：

電動打蛋器攪打至均勻沒有顆粒感，倒入比較平坦的容器裏（容器深了不容易蒸熟）封上保鮮膜大火蒸10分鐘，這時候取出來通常能看到生一半熟一半，靠近容器邊緣凝固的略透明的部分就是熟的，中間呈液體狀粉質很重白而不透明的部分就是生的，多觀察一下，然後恭喜你學會怎麼分辨生熟啦。用刮刀拌勻再蒸10分鐘，取出來看看熟了沒，沒熟再繼續。這裏説這麼多，是因為每家的火都不一樣，容器也不同，我沒辦法給親們一個時間標準，只能儘量教大家分辨蒸出來的冰皮熟沒熟。蒸好以後不揭保鮮膜晾涼備用。

第3步：

少量玉米澱粉炒熟備用。

第4步：

餡料分20等份，分不勻可以用廚房秤輔助。

第5步：

冰皮也分20等份。

第6步：

這步是為了防粘。放些玉米澱粉到模具裏，搖勻，把多餘的粉倒出來，磕幾下倒乾淨點，粉多了成品就不好看了。

第7步：

取一份冰皮在手心壓成扁圓包一份餡。

第8步：

收口以後把看起來皮最厚的一面朝下放進模具中。案板撒一些玉米澱粉防粘，模具扣下壓出一個月餅。滿手粉粉不想弄得相機也這樣，所以後面直接是成品圖了。

第9步：

原色的。

第10步：

加了可可粉調色的。

第11步：

親們有問題可以留言、私信。喜歡的親記得點贊收藏關注我~ 微信mius35旺旺chocolatemiu

第12步：

全家福。

第13步：

5個湊圓。

小貼士：

抱歉我的教程字多，恨不得把做手工時想到的事情都寫進去……已經儘量精簡了，謝謝觀看。
考慮再三我又進來囉嗦幾句，冰皮比較粘軟，脱模時用手接住轉移到包裝盒裏或點心盤裏，不要落在案板上又去拿起，變形就不好看了。冰皮會隨冷藏時間增加逐漸變硬，所以如果一開始就不粘不軟，到第二天就會硬到口感很差了。