奶黃餡的材料。
黃油、糖、雞蛋混合打發。
製作冰皮所有的材料混合好後大火蒸20分鐘。
加入煉奶、奶粉、淡奶油混合後隔水加熱。
製作好的冰皮面團。
餅餡揉成團放在皮裏面包好。
中秋就要到了。傳統的月餅高脂、高糖、高蛋白，吃一塊就膩，十分不健康。而近幾年，月餅界的新寵——冰皮月餅相對來説，不但要健康一些，口感還會豐富很多。自己在家動手做的，不含防腐劑，而且賣相也超一流。裝進漂亮的盒子裏送朋友，超有面子!
月餅製作材料：
A、奶黃餡：黃油 60g 細砂糖100g 澄粉(小麥澱粉) 50g 奶粉 35g 煉乳 35g 淡奶油 25g 牛奶 100g 雞蛋 3個
B、冰皮：糯米粉 35g 粘米粉 35g 澄粉30g 白砂糖 40g 牛奶 190g 葵花籽油或粟米油(沒有氣味的油均可，不要花生油、橄欖油等氣味濃重的) 20ml
月餅製作步驟：
1、先來製作餡料。黃油室温軟化加入細砂糖打發，一個個加入雞蛋(防止水油分離)，攪拌成糊狀。
2、繼續加入淡奶油、煉乳、牛奶、攪拌均勻。
3、把澄粉和奶粉過篩後倒入上述糊中攪拌均勻(不要偷懶，有小疙瘩會影響口感的)。攪拌好的糊不是太稠，不要緊。
4、拌好的糊倒入不鏽鋼盆中，隔水加熱，不斷攪拌，糊會越來越粘稠成固體狀，離火冷卻。餡就做好了。這個餡很香，還可以用來包奶黃包。也可以做多點放冰箱冷凍，保存時間很長。
5、再來製作冰皮。三種粉和糖按比例混合好，加入牛奶攪拌成沒有顆粒狀的稀糊，加入油。倒入容器，加上蓋或者保鮮膜，大火蒸20分鐘。蒸好的糊會變成固體，上面有點浮油和浮奶，沒有關係。不燙手的時候用揉麪的手法揉成麪糰就可以了。
6、放30g糯米粉在鍋中用小火炒至斷生，看到粉微微發黃就可以了。這是糕粉，包月餅的時候用來防止粘手的。
7、按照製作模具的大小來確定餡和皮的份量，基本按照1：1的比例即可。小年的模具是63g的，所以用33g的皮，30g的餡。冰皮完全冷卻後，按分量將皮和陷分別揉成兩個圓球。如果粘手就用點糕粉。將冰皮面團按扁成片狀，餡放在中間，然後用推的手法輕輕將口收攏(澄粉具有很好的延展性，所以皮是不會破的，放心做吧)。包好後揉成一個大球，外面滾點糕粉。
8、月餅模具粘點糕粉，放進包好的球，輕輕按壓，月餅就大功告成。做好的冰皮月餅要放冰箱冷藏，吃時回一下温口感會更好。當然，你也可以在皮中加入抹茶、可可、草莓等粉類，做成彩皮，那就更有賣相了。
