大明白教你做廣式月餅手工美食烘焙教程

中秋佳節快到了 教大家做一款月餅 隨後會退出視頻版本 希望大家喜歡並支持大明白
製作的是廣式月餅 這個配方是六個量的 月餅模具是十頭也就是50一個的型號

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

總得物料打蛋盆裏面是糖漿 左邊開始是麪粉 吉士粉 色拉油 梘水

第2步：

第一步是要把糖漿和梘水充分攪勻 因為我們用肉眼是無法分辨它是否攪勻 所以就得多攪會 低速大約攪拌7分鐘左右

第3步：

糖漿與梘水攪拌7分鐘後 把打蛋器調到快速 分大致8次緩緩加入色拉油 像打沙拉醬一樣 整個過程大約攪拌三分鐘 然後放入吉士粉攪幾下拌勻即可 吉士粉如果沒有可以不放 放了就是上色會好看一點

第4步：

然後靜置十五分鐘 十五分鐘後我們會發現 油又滲出來了 這個靜置的過程是要有的

第5步：

靜置十五分鐘以後 再用打蛋器低速攪拌兩分鐘

第6步：

然後將麪粉倒入盆中 麪粉選用中筋麪粉最好 就是家用的普通麪粉瞭然後用橡皮刮刀翻拌

第7步：

翻拌到基本成團 不黏手了就將麪糰取出放在案板上

第8步：

在案板上反覆揉搓 大約4～5次 不要多揉麪會起筋 然後放到盆裏封上保鮮膜醒大約兩個小時 這個醒面過程不能省略 醒兩小時後 繼續揉搓4~5次 然後分成20g一個的小麪糰

第9步：

月餅餡是30g的 皮是20 皮：餡是4:6 這就叫四六包 市面大多月餅都是3:7包的 也有比較高檔2:8包的 鑑於大家都是初學者咱們先4:6包 也可以挑戰一下2:8包 就是皮10g餡40克

第10步：

包月餅的手法用圖片很難掩飾 不要像包包子一樣擀很大的皮 上面還捏一堆褶子 這樣出來有褶子那面會很硬 儘量讓月餅皮的薄厚均勻 出來的品相也好

第11步：

用月餅模具整形後直接放到烤盤上 烤箱預熱到180度 中上層先烤八分鐘 然後拿出來上面刷全蛋 儘量少刷一點 刷子幹一點多掃幾次刷勻 然後在入爐烤7分鐘

第12步：

這個是成品

第13步：

如果是蛋黃月餅 蛋黃一個大概是15g 咱們在用15g餡把蛋黃包裏面 再用月餅皮包上就好了