戚風蛋糕，最基礎，最簡單又最難做好的蛋糕。
主要材料：
| 低筋麪粉 85克 | 糖粉 80克 |
| 菜籽油 50克 | 純牛奶 50克 |
| 雞蛋 5個 | 檸檬汁/白醋 幾滴 |
所需工具：
| 打蛋盆 2個 | 麪粉網篩 1個 |
| 八寸陽極模具 1個 | 打蛋器 1個 |
| 刮刀 1個 | 脱模刀 1個 |
製作步驟：
第1步：
建議將雞蛋放冰箱保鮮冷藏24小時以上。蛋黃蛋清分離前，盛蛋清的容器必須無水無油。分離時不能有蛋黃掉在蛋清中，以免影響蛋清打發效果。分離出來的蛋清放回冰箱冷藏備用。
第2步：
蛋黃攪拌均勻。
第3步：
蛋黃中加50克菜籽油，並攪拌均勻。菜籽油可用調和油，葵花籽油替代。
第4步：
蛋黃中加85克低筋麪粉，20克糖粉，攪拌均勻。
第5步：
加幾滴新鮮檸檬汁或白醋，可以出去雞蛋腥味。
第6步：
預熱烤箱。取出蛋清，攪拌均勻且呈大泡泡狀態，加20克糖粉。
第7步：
當蛋清變成均勻的細膩泡泡時，再加入20克糖粉。
第8步：
當蛋清攪拌時出現紋路時，再加入20克糖粉。
第9步：
蛋清要攪拌至9成乾性泡沫，撩起的尖角直立不彎曲時即可。注意，你要攪拌過頭咯。
第10步：
用刮刀把三分之一蛋清拌入蛋黃液中，然後沿着容器內壁往下推至對面，動作要輕，要快，不能打圈，以免消泡。
第11步：
攪拌均勻後，再將三分之一蛋清拌入蛋黃液中，以相同的手法攪拌均勻。
第12步：
將攪拌均勻的蛋黃液全部倒入蛋清容器中，以相同的手法攪拌均勻。
第13步：
攪拌好的混合液細膩柔滑，沒有分色，也沒有顆粒。
第14步：
將混合液倒入八寸模具中，至八成滿即可。晃動模具，並多震幾次，以至液體均勻分佈，把內部的氣泡震出來。然後放入烤箱倒數第二層。注意，模具建議使用陽極保護膜的，這樣蛋糕可以沿着模具內壁往上爬。
第15步：
使用上下火170°烤60分鐘。因為不同烤箱温度不同，烤到15分鐘時，觀察看蛋糕是否已經開始膨脹，不膨脹的話可以把温度上調十度。
第16步：
烤好的蛋糕立即取出，稍微震幾次，讓熱氣散開。
第17步：
將模具倒扣在晾曬網上，直到完全冷卻。
第18步：
第19步：
第20步：
小貼士：
大概的注意事項，我已經寫在步驟中了，歡迎大家一起切磋。
