豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一種做法，那就是“麻婆豆腐”，這也是四川具有代表性的一款美食。
主要材料：
| 主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麪1克、香菜末5克 |
所需工具：
| 鍋碗瓢勺 |
製作步驟：
第1步：
主料如圖
第2步：
先把豆腐切成2釐米見方的丁。
第3步：
往清水裏放點鹽。
第4步：
往清水裏放豆腐。
第5步：
浸泡十五分鐘
第6步：
然後撈出備用
第7步：
炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
第8步：
肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
第9步：
煸炒出香味後下入豆豉煸炒
第10步：
把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
第11步：
然後烹入黃酒炒勻。
第12步：
炒香以上材料後倒入肉湯煮開
第13步：
然後放入適量的醬油。
第14步：
用鹽調味兒。
第15步：
然後下豆腐煮開。
第16步：
豆腐煮大約三到五分鐘
第17步：
然後放入少許雞粉提鮮
第18步：
用水澱粉勾芡
第19步：
此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
第20步：
裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麪。
第21步：
然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成
小貼士：
1、豆腐切丁後最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐製作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜製作麻婆豆腐。
3、在北方製作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在製作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。
