我們家鄉人都愛吃的一種豆腐乳，我們家鄉都叫這種食物為黴豆腐，和稀飯是絕配。第一次試着出教程，各位高手多包涵。
主要材料：
| 白豆腐 適量 | 鹽 一包 |
| 辣椒粉 適量 | 麻辣十八鮮 一包 |
| 孜然粉 一包 | 白酒 一瓶 |
所需工具：
| 能漏水的容器 若干個 | 各種瓶罐 若干個 |
| 幹稻草 若干 | 鍋碗瓢盆 用得順手就好 |
製作步驟：
第1步：
買回來的白豆腐放到可以漏水的容器裏面，控水兩天。
第2步：
控好水的白豆腐用刀一塊切成四小塊
第3步：
我用的水果籃子做黴豆腐，沒有的話用其它能漏水的容器替代
第4步：
籃子裏面鋪上幹稻草，切好的白豆腐放進去碼好，一層豆腐一層稻草，我大水果藍放了三層小的放兩層。
第5步：
沒有幹稻草和水果籃也沒關係，用能漏水的木抽屜也可以，抽屜下面要墊起來漏水不能泡住豆腐了，上面蓋紗布要能透氣。或者是放蒸鍋的隔層上面，水可以漏下去鍋蓋不能蓋嚴實了，要能透些氣要不然豆腐會壞掉。下面能漏水上面能通些風透些氣，各種辦法自己想。
第6步：
放好了上面蓋上稻草，過幾天就可以聞到豆腐發酵的香氣。具體的時間是根據天氣的，冬天越冷的天氣發酵出來的豆腐就越香，用稻草比沒用稻草發酵出來的又要香一些。
第7步：
聞到豆腐發酵的香味，豆腐表面有些粘粘的能拉絲，豆腐顏色變得有些發黃，發酵好了。
第8步：
來個粉料的集合吧，準備配料了。個人喜歡在辣椒粉裏面放王守義麻辣十八鮮和孜然粉。每個人都是按照自己的喜好來配料，有的人就喜歡放花椒粉或者是八角粉，自己喜歡吃就好。
第9步：
買一瓶白酒倒碗裏備用
第10步：
豆腐到白酒裏面過一下，整個都要沾上酒。放一旁盤子裏稍微控幹一會酒，也有人做的時候把豆腐直接從白酒裏面過一下就放到粉料碗裏，都是個人做法有點差異。
第11步：
配料比例也是大家口感喜好不一樣就有所不同，我放的鹽和辣椒粉的比例是2:3，孜然粉和麻辣鮮的用量我隨意添加的，有些香味就好調好可以自己嘗一嘗。
第12步：
把鹽，辣椒粉，麻辣鮮和孜然粉攪拌均勻
第13步：
沾過酒的豆腐放進粉裏面拌均勻粉料
第14步：
這一步是女兒很喜歡的
第15步：
拌好粉料的豆腐放進消毒好的玻璃罐或者是陶瓷罐裏面，裝黴豆腐的容器不能有水，一定要消毒風乾。
第16步：
我最喜歡的就是這個陶瓷罐了，青花瓷的看着就養眼，又好保存黴豆腐。
第17步：
來個合影吧
第18步：
拌好粉的黴豆腐容器蓋子留條縫隙透風，慢慢的豆腐會出水豆腐會變得比原來少一些放個七八天，豆腐裏面滲出來的水可以倒掉，我偷懶沒有倒出來。
第19步：
油放進鍋裏燒熱，自然冷卻
第20步：
倒進裝黴豆腐的容器，直到把黴豆腐全部浸泡到油裏面。密封保存，要吃的時候用乾淨的不帶水分的筷子夾出來，夾完記得密封好。
第21步：
密封保存，保存得好來年可以吃一年都不會壞。開胃又下飯，和稀飯是絕配了。
小貼士：
1-我們家鄉是冬至過後，春節之前很多人家裏都做黴豆腐，立春以後温度升高就不會做了，温度太高發酵的豆腐不好吃，也容易壞掉豆腐。 2-買白豆腐的時候注意買普通炒菜的白豆腐，不要買煮湯的那種很容易碎。有點耐心慢慢的享受這個過程吧
