練手做廣式月餅，蛋黃蓮蓉月餅做法比豆沙月餅略略複雜一點，不過，一次成功的感覺又讓山谷想開餅鋪了啦，哈哈哈......
山谷用了廣東“利口福”的純正白蓮蓉和自己醃製的鹹鴨蛋黃做餡料，據吃貨們説“利口福”的白蓮蓉比“蓮香樓”的更清甜，吃吃看就知道。
主要材料：
| 餅皮 廣式蛋黃蓮蓉月餅（50g40個） | 中粉 330克 |
| 轉化糖漿 230克 | 花生油 100克 |
| 梘水 8克 | 吉士粉 8克 |
| 餡料 蛋黃10克左右 | 白蓮蓉 20克40=800克左右 |
所需工具：
| 容器 | 硅膠刮刀 |
| 月餅模具 50克 | 保鮮膜 |
| 烤箱 |
製作步驟：
第1步：
做皮兒料：把糖漿、梘水、花生油倒入容器，並加入吉士粉......
第2步：
加入中粉（無需篩入），用硅膠刮刀攪拌均勻......
第3步：
保鮮膜包起皮兒料，在室温下存放兩小時以上，時間越久越不會粘手，不可放於冰箱冷藏，否則皮兒容易開裂。
第4步：
準備餡料：鹹鴨蛋去蛋白，擼去蛋黃上面的包衣，山谷不喜歡用買的蛋黃，那種會太硬。
第5步：
蛋黃是關鍵，太老吃口就不會那麼細膩，太嫩會爛糊糊，也沒那麼香......這些鹹鴨蛋是山谷六月份醃製的，就等着做月餅用呢。
第6步：
山谷餡料和皮兒料的比例是：3：2，50克的月餅，30克餡兒料，20克皮兒料。
第7步：
每一組白蓮蓉和蛋黃相加等於30克，蛋黃也許會有大有小，想辦法把蛋黃包進白蓮蓉裏......
第8步：
這樣一點點匯籠過來......
第9步：
收口.....
第10步：
搓圓備用......
第11步：
皮兒料分割成每個20克的劑子......
第12步：
壓成薄圓包住餡兒料.....
第13步：
手法和剛才做白蓮蓉包蛋黃一樣......
第14步：
搓圓.....
第15步：
裝入模具.....
第16步：
壓緊模具，知道推子無法下壓，提起推子輕輕晃動，一個個月餅美美的.....
第17步：
有人説“骨灰級”玩咖，説得就是山谷這號吧，哈哈.....
第18步：
還得有logo，沒有什麼做不到......
第19步：
感謝生於這個時代.......
第20步：
烤箱温度：200度，時間5分鐘......
第21步：
打一個雞蛋黃......
第22步：
五分鐘到了，刷蛋液，刷洗蘸取蛋液，在碗邊蹭一下，薄薄一層即可，太厚花紋會很模糊......
第23步：
第二次烤15分鐘........叮！出爐啦。
第24步：
換到網格上涼一下.......
第25步：
非常完美的顏色。但是手感略硬，月餅會回油，放到第二天吃才最好。
第26步：
但是山谷等不及要看看裏面咋樣......
第27步：
哇哦，好像還不錯哦。
第28步：
細膩的白蓮蓉，油潤潤的蛋黃...........
第29步：
七月初七......月餅吃起來........
小貼士：
因為是手工活，所以很費時，難度沒什麼......建議：在烤箱底部放一碗水，月餅皮兒裏的水分可能不會蒸發那麼多.....口感也會更濕潤些.....
