糖蜜桂花——山谷家甜品手工美食烘焙教程

有木名丹桂，四時香馥馥。姑蘇的市花就是她，於是滿城芬芳了.......
摘花：選擇只開六七分的桂花，在樹上搖搖就落下來的不能要，已經散盡芬芳殘花而已。
洗花：清水裏泡一下沉澱掉塵土，同時也會將一些花萼、碎葉甚至藏在花蕊裏的小蟲都沉澱掉，所以清洗是必須的，瀝乾水後再用廚房紙吸乾，整個過程都超香......
治花：有人用蜂蜜做蜜桂花，山谷以為不然，蜂蜜源自花蕊，其香已甚，豈不喧賓奪主？
入秋後，山谷的桂花米糕、桂花糖藕、桂花蓮子羹、桂花赤豆蓮心粥、桂花糯米圓子......
嘖嘖嘖.......

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

大街小巷的桂花競相開放，滿城芬芳，用“花香襲人”來形容不為過！

第2步：

【糖蜜桂花】這是對這一季花神的最高敬意，留住這芬芳，做最久遠的緬懷與保存，到嚴冬開春，做幾款心儀的茶點——品着桂花茶，嘗着桂花糯米糕，如何？

第3步：

桂花美食有很多，山谷想做得多多......

第4步：

撿去枝葉，就進入清洗的環節......

第5步：

摘的桂花只開六七分的，其香味尚未吐露，那是上品。在樹上搖搖就落下來的不能要，已經散盡芬芳殘花而已。清水裏泡一下沉澱掉塵土，再用廚房紙吸乾水分，整個過程都芬芳縈繞......

第6步：

摘了兩小時，也就半斤多而已.......

第7步：

漂清後，晾在紙上，然後用廚房紙吸乾水份......

第8步：

用一個大盆裏裝着，撒兩勺鹽，用雙手兜底翻拌一下。

第9步：

有人問：糖蜜桂花為何要加鹽？若要甜加點鹽，這是資深吃貨的經驗。哈哈.......

第10步：

先用鹽醃製幾分鐘，再用大量的糖一層一層壓緊實。

第11步：

一層糖一層桂花，一層糖一層桂花......最後澆上檸檬汁......（檸檬汁可以讓花朵保持色澤豔麗，更香醇），不用也可以喲。

第12步：

哇哦，一大盆桂花，壓緊了也只撈到三瓶而已。

第13步：

暗淡輕黃體性柔，
情疏跡遠只香留。
何須淺碧深紅色，
自是花中第一流。
——李清照

第14步：

山谷的糖蜜桂花做好了，你的呢？

小貼士：

1.摘的桂花只開六七分的，其香味尚未吐露，做出的糖蜜桂花是最芬芳宜人的。在樹上搖搖就落下來的不能要，已經散盡芬芳殘花而已。花開六、七分的桂花用清水洗也不影響香味。
2.一定要清洗，桂花花朵上會有塵土、花蕊裏或許會藏着小蟲。
抓緊時間做一趴，不然只好買來吃嘍。