典故：《紅樓夢》第三十七回：襲人聽説，便端過兩個小掐絲盒子來。先揭開一個，裏面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果，又那一個，是一碟子桂花糖蒸新慄粉糕。雞頭米，剝之前像雞頭。這裏説就是它了。
構造：雞頭米是水生植物，和蓮子是近親，都有一張很大的葉子、都有一個花苞、都有一層外皮。但雞頭米沒有很苦的蓮心，吃起來味道也不同。
價值：鮮吃的雞頭米要用手工剝，鮮吃的肉嫩，外表有一層衣，包着一層漿，破了衣，就只能曬成乾貨稱為“芡實”了。芡實只能賣到三、四十元一斤。而雞頭米則要賣到一百多一斤的價格。
口感：唐明皇有詩“軟温新剝雞頭肉，滑膩初凝塞上酥”，雖然及其香豔，但單純的理解也就是新鮮雞頭米的口感了。
主要材料：
| 雞頭米 適量 | 冰糖 適量 |
| 紅綠絲 適量 |
所需工具：
| 廚具 |
製作步驟：
第1步：
雞頭米的前期，有着美麗的花、葉。
第2步：
成熟雞頭米的外貌，像不像雞頭？
第3步：
鮮嫩的果實被摘下......
第4步：
一般鮮吃的雞頭米都必須用手工剝，農民戴着銅指甲，鮮吃的肉嫩，外表有一層衣，用機器剝一層表衣就被刮掉，一破內部的漿水跑了就不好吃了。這種完好無損的蘇州人叫“大丹”。前面詩説的也是“軟温新剝雞頭肉”，破了的只能曬乾做南北貨。
第5步：
破漿和沒破漿的.......
第6步：
沒破漿的做出新鮮的糖水雞頭米，蝦仁雞頭米等美食，每道食材因為雞頭米的點綴而身價翻幾倍。
第7步：
今天山谷做了這款蘇州特色小吃【糖水雞頭米】，吃完了就該上桂花糕了。
第8步：
純淨水+冰糖，煮開成糖水......
第9步：
加入新鮮雞頭米煮1～2分鐘即可......
第10步：
新鮮雞頭米恨容易成熟，如果是芡實則需要浸泡幾小時再燜煮很久才能入口。
第11步：
雞頭米連殼今年20元一斤，去殼後 1 斤剩 2 兩。而且很麻煩的就是，沒法用機器。只有老的才能用機器剝，剝好了曬乾當南北貨賣，那就只有三四十元一斤的價格了。
第12步：
唐明皇有詩“軟温新剝雞頭肉，滑膩初凝塞上酥”，雖然及其香豔，但單純的理解也就是新鮮雞頭米的口感了。
第13步：
雞頭米功能強大，老少皆宜，主要功能：補中益氣，為滋養強壯性食物，補腎脾虛，尤以新鮮雞頭米為上品。
第14步：
圖中乾貨芡實之一......
小貼士：
在家烹飪注意！
不要用鐵鍋。否則可能會發黑。
煮的時間千萬不能長，滾水下鍋，水開了馬上就拿出來。否則就老了，像吃橡皮彈球。
選購雞頭米注意！
選擇完好無損的“大丹”，漿水出了就沒那麼好吃。
鮮吃的雞頭米，選的就是一個嫩。
