最簡單也是最不簡單的戚風蛋糕
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主要材料：
| 低筋麪粉 50g | 玉米油(或無味植物油) 35g |
| 蛋白 80g | 細砂糖（加入蛋白 45g |
| 蛋黃 50g | 細砂糖（加入蛋黃） 15g |
| 牛奶 40g | 玉米澱粉 5g |
所需工具：
| 烤箱 | 蛋抽 |
| 不鏽鋼盆 | 電子秤 |
| 鏟子 | 細篩 |
製作步驟：
第1步：
配料：
低筋麪粉 50g
玉米油(或無味植物油) 35g
蛋白 80g
細砂糖（加入蛋白） 45g
蛋黃 50g
細砂糖（加入蛋黃） 15g
牛奶 40g
玉米澱粉 5g
第2步：
準備好配料和工具，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
參考温度與時間：
烤箱中層 上下火150℃ 30分鐘
第3步：
蛋白蛋黃分離，先打蛋黃，用蛋抽輕輕打散，加入細砂糖攪拌讓糖融化，不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就説明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。蛋黃液中加入牛奶、玉米油，攪拌均勻，讓蛋液充分乳化。
第4步：
篩入全部低粉，攪拌至無干粉即可。
第5步：
第6步：
攪拌後的麪糊狀態偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不夠，導致混合效果不佳。此時可以預熱烤箱了，預熱高出目標温度30℃
第7步：
現在打發蛋白，砂糖可分三次加入：第一次中速攪打至密集粗大氣泡，加入1/3的砂糖。
第8步：
改高速繼續攪打至變白時，再加入1/3糖。
第9步：
此時把剩餘最後1/3糖和玉米澱粉混合均勻，再繼續攪打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖和玉米澱粉的混合物，繼續攪打至紋路明顯，用打蛋器的蛋網在盆裏攪1-2圈，有明顯阻力感。
第10步：
並能拉出完整的尖角如圖片即可停止。此時的蛋白狀態沒有達到十分發的地步，這樣烤出的蛋糕比較濕潤。
第11步：
如果喜歡乾乾的蛋糕可打至十分發，蛋白能拉出一個短小直立的尖角就可以，不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。
第12步：
第13步：
要在攪拌蛋白霜時感受一下整體蛋白霜的狀態。良好的蛋白霜應該是有光澤度，攪拌起來明顯有彈性。圖是蛋白在自然光線下的光澤度
第14步：
盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用刮刀翻拌均勻，手法像炒菜一樣，從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡
第15步：
將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。只要手法正確，迅速大膽翻拌，不會導致蛋糕糊消泡。
第16步：
這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色
第17步：
倒入模具抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
第18步：
入烤箱，150度，約30分鐘即可。
第19步：
第20步：
烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，在廚台上20-30cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣冷卻架上直到完全冷卻後再脱模。
第21步：
第22步：
切一角擺盤
小貼士：
TIPS：
1.戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油、墊油紙，否則戚風會長不高。
2.看蛋糕熟沒熟，可以在時間快到之前，開烤箱門用手拍一下表皮，烤好的蛋糕裏面沒有液體感，沒有明顯沙沙聲而且有彈性，回彈會很好的，也不留手印，
3.蛋糕一定要完全涼透才能脱模，要不會回縮和塌腰。
4.準確的稱量原材料也是保證蛋糕成功的因素之一。如果沒有足夠的製作經驗和專業知識，不要隨意調整戚風的配方
5.烘烤温度和時間僅供參考，根據自家烤箱温度調整。
