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主要材料：
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所需工具：
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製作步驟：
第1步：
材料（三能8寸活底模）：
蛋黃糊：
熱水：80g
糖：16g
可可粉：20g
小蘇打：0.8g
色拉油：50g（用葵花籽油、大豆油等，只要不是橄欖油這些有異味的油都可以。）
低粉：80g
蛋黃：4個
蛋白部分：
蛋白： 4個
糖： 65g
玉米澱粉：4~8克
白醋或檸檬汁：N滴（1/8小勺）
鹽：1小撮 （不能太多）
注：雞蛋連殼總重最好不少於260g，我找不到大雞蛋,這次只用了250克,也沒關係。
説過就忘別當真，小蘇打的作用主要是用來中和可可粉的酸性，同時還有加深顏色和使蛋糕更蓬鬆的功效，但不能加多，否則會有鹼味，影響口感。
第2步：
做法：
1.取出冷藏過的新鮮雞蛋，分開蛋白蛋黃。
第3步：
2.拌蛋黃糊：
a.熱水融化可可粉、小蘇打、糖，用手動打蛋器攪至徹底融化。
第4步：
b.加色拉油，打成略濃稠的均勻液體。
第5步：
c.一次篩入全部麪粉後梢拌，有小疙瘩不要緊，看不見乾粉即可。
d.最後加蛋黃，充分拌勻，很容易就拌成光滑均勻的麪糊。
第6步：
第7步：
3.打蛋白霜：蛋白加檸檬汁或白醋，電動打蛋器低速打至粗泡，分3次(我是一次加入也沒關係)加入糖、玉米澱粉、鹽，逐漸轉中高速打至接近乾性發泡，再轉低速稍打到乾性發泡，這時提起打蛋頭，蛋白泡為短小的尖（我這次是打到乾性給新手一個示範，平時打到乾性，頂端帶小彎鈎），且盆倒過來時蛋白泡不掉下來。
第8步：
第9步：
4.打蛋白過程中同時預熱烤箱，150度左右。（烤箱不同有温差，我用的是130度）
5.將打好蛋白泡的1/3，舀到蛋黃糊裏，用橡皮刀翻拌均勻，再舀1/3蛋白泡進來翻拌，然後全倒回蛋白盆中，和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
（按我這個方子的量，成功的蛋糕糊應該至少在模具7分滿的位置，如果連6分滿都不到，那肯定蛋白打發不到位，或者翻拌手法不正確，消泡了。烤出來的結果不是塌陷就是發不高。）
6.將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下輕摔兩下模子，震破大泡。
7.放入預熱好的烤箱中，4層的放倒數第2層。烤至用手輕拍上表面，回彈很好、沒有明顯沙沙聲，也可用牙籤插入蛋糕體，拔出時沒有粘着蛋糕糊才算好。一定要真正熟透。（我用130度烤了70分鐘，僅供參考）
8.取出後，可以摔一下模，震出氣，立即倒扣在烤架上，至完全涼透，然後脱模取出蛋糕，密封包裝入冰箱冷藏幾小時後再食用更好。
第10步：
第11步：
第12步：
我用的是三能的刀，切出來沒有碎渣。
第13步：
拿出一塊從中間橫切一刀，擠上好時巧克力醬，再配上一杯咖啡，就是一頓充滿能量的早餐。你喜歡嗎？
小貼士：
先説説開裂
雖然大多數人用圓模烤戚風是用來做蛋糕胚，開裂面扣在底部並不影響裱花效果，但是對於一個完美主義者來説，開裂的 先來一段碎碎念：
先説説開裂
雖然大多數人用圓模烤戚風是用來做蛋糕胚，開裂面扣在底部並不影響裱花效果，但是對於一個完美主義者來説，開裂的戚風是絕對不能容忍滴。
跟許多初學者一樣，我做戚風也經歷過許多次的開裂，失敗次數多了自然總結出了經驗，概括為三點：
1、烤温過高。烤箱最頭疼的就是温差，有的跟實際温度相差甚遠，所以不能完全照搬別人的方子，要自己慢慢找規律。比如原方150度，可是我一烤就裂，於是果斷調低，調到130度就不開裂了。（PS：低温烘烤容易消泡，新手的話不建議，因為開裂至少比塌陷好。）
2、 打發過頭也容易開裂。蛋白我一般不打到硬性，帶點彎度的時候就停。當然，這樣容易消泡，對翻拌要求高了點，自己權衡。
3、 麪糊容量過多。太多了就不停地往上拱，弧度達到一定的極限表皮就撐裂了。所以，我一般寧可量少也不去超量。
再談談泡打粉
有些戚風方子中使用泡打粉，但家庭製作不建議使用，因為它畢竟是屬於化學起發劑，如果蛋白打發到位，翻拌手法正確，完全可以用最天然的原料做出蓬鬆的蛋糕。
關於脱模
不管是脱模刀還是牙籤，藉助工具脱模總是會殘留碎屑，如果追求完美，建議徒手脱模。等蛋糕倒扣至完全涼透，用手把蛋糕體往裏撥使它和模具分開，只需幾下，一圈就脱開了。成熟的戚風是有彈性的，不用擔心損壞蛋糕，多試幾次就可以了。 風是絕對不能容忍滴。
跟許多初學者一樣，我做戚風也經歷過許多次的開裂，失敗次數多了自然總結出了經驗，概括為三點：
1、烤温過高。烤箱最頭疼的就是温差，有的跟實際温度相差甚遠，所以不能完全照搬別人的方子，要自己慢慢找規律。比如原方150度，可是我一烤就裂，於是果斷調低，調到130度就不開裂了。（PS：低温烘烤容易消泡，新手的話不建議，因為開裂至少比塌陷好。）
2、 打發過頭也容易開裂。蛋白我一般不打到硬性，帶點彎度的時候就停。當然，這樣容易消泡，對翻拌要求高了點，自己權衡。
3、 麪糊容量過多。太多了就不停地往上拱，弧度達到一定的極限表皮就撐裂了。所以，我一般寧可量少也不去超量。
再談談泡打粉
有些戚風方子中使用泡打粉，但家庭製作不建議使用，因為它畢竟是屬於化學起發劑，如果蛋白打發到位，翻拌手法正確，完全可以用最天然的原料做出蓬鬆的蛋糕。
關於脱模
不管是脱模刀還是牙籤，藉助工具脱模總是會殘留碎屑，如果追求完美，建議徒手脱模。等蛋糕倒扣至完全涼透，用手把蛋糕體往裏撥使它和模具分開，只需幾下，一圈就脱開了。成熟的戚風是有彈性的，不用擔心損壞蛋糕，多試幾次就可以了。
