老北京炸醬麪的醬很重要，這個醬完全是傳承媽媽的做法，沒有加甜麪醬。
主要材料：
| 葱 若干 | 豬肉 半斤 |
| 幹黃醬 一袋 |
所需工具：
| 大碗 1個 |
製作步驟：
第1步：
做炸醬麪最關鍵的就是幹黃醬，北京比較正宗，比較深得民心的醬有兩家，六必居和天源醬園。
都是老字號，質量比較有保障，而且價格不貴，大概兩塊錢左右。
炸醬裏面要放肉，肉丁（0.5釐米），肉餡均可，這裏要注意，肉一定要肥一點。一袋黃醬半斤肉即可。
第2步：
下面就來處理黃醬，找個大碗，把黃醬放進去，然後加水，用筷子攪拌，直到黃醬裏面沒有硬塊，
用筷子調起成一細線狀即可。
第3步：
將鍋燒熱，加一點油即可，加入肥肉煸炒，等鍋中肉變多時，加葱花和瘦肉繼續煸炒。
第4步：
待肉丁變成金黃色加入黃醬，將洗醬碗的清水也加入鍋中。炸醬的時候要不停攪拌，以免糊鍋底。
第5步：
當黃醬呈褐色就可以出鍋了。
第6步：
將黃醬裝在一個大碗裏，黃醬表層會出現一層油……
第7步：
將黃醬澆在面和菜碼上，拌着吃，這就是老北京炸醬麪。
小貼士：
菜碼也很重要，我比較喜歡的有，黃瓜絲，豆角丁，香椿～
