百香果慕斯手工美食烘焙教程

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主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

做一個六寸戚風
打蛋盆倒入40克牛奶和玉米油，加入蛋黃篩入低筋麪粉。用手動蛋抽“Z” “N”不規則攪拌至無顆粒。

第2步：

將烤箱預熱上下管145度。蛋黃中倒入檸檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。這時改為高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同時加入細砂糖。打到九成發不用打到過於乾性。

第3步：

蛋白分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻。

第4步：

蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下層烤55分鐘。出爐後在灶台上30釐米高震模馬上倒扣在晾網上放涼脱模。切兩片小於六寸模具蛋糕片備用。

第5步：

吉利丁片用冷開水泡軟。（夏天用冰水泡軟）選活底模具，模具底下墊一張油紙。

第6步：

提前濾出七十克百香果汁備用。打蛋盆隔熱水。奶酪盆中分多次加入牛奶和百香果汁攪拌至順滑。

第7步：

加入隔水融化的吉利丁片攪拌至均勻。（如隔水融化吉利丁片的水高於50度會影響蛋糕凝固）

第8步：

淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成發，能保持紋路的程度。

第9步：

將混合好的百香果糊分三次與打發的淡奶油翻拌均勻。

第10步：

模具中放入小於六寸模的蛋糕片。

第11步：

倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷凍五分鐘左右。（一半量的慕斯糊可分兩次倒入，避免蛋糕片浮起。如遇蛋糕片浮起，應該是製作慕斯糊太稀的原因。）

第12步：

取出冷凍後的慕斯放上蛋糕片繼續倒入百香果慕斯液。

第13步：

震模入冰箱冷藏四個小時後脱模。

第14步：

如需做鏡面，冷藏兩個小時後做。
30克百香果汁
60克水
30克糖加熱融化
在温度降低到50度時加入泡軟的5克吉利丁片攪拌至融化，過濾一下氣泡，涼後淋面。我用的是百香果子做裝飾。繼續冷藏兩個小時，敷熱毛巾敷膜。

第15步：

口味驚人的好，這個鏡面酸酸甜甜味道好好。