最愛那綿軟細膩的口感。
唯烘焙與信仰當懷虔誠。
主要材料:
低筋麪粉 25 | 黃油 50 |
mg奶酪 135 | 牛奶 135 |
玉米粉 10 | 檸檬汁(或白醋/塔塔粉) 一丟丟 |
糖 60 | 蛋黃 40 |
蛋白 230 |
所需工具:
6寸蛋糕模 2 | 打蛋器 1 |
盆子 1 | 刮板 1 |
篩子 2 | 翻板 1 |
製作步驟:
第1步:
1.奶酪、黃油、牛奶稱在一起隔水融化,過篩,攪拌均勻順滑
第2步:
隔水融化
第3步:
篩子樣式
第4步:
過篩,主要是為了乳酪可以攪拌均勻
第5步:
2.篩入低粉玉米粉,這裏要用粉篩,攪拌均勻無顆粒
第6步:
3.加入蛋黃攪拌均勻
第7步:
4.蛋白打發到濕性略幹(-.-就是濕性再打幾下)
5.將蛋白與蛋黃糊翻拌均勻
第8步:
6.倒入模具,上下175℃隔水烤(也就是水浴法)
記得模具要刷黃油或者墊上吸油紙
大概45分鐘到一個小時上色
牙籤插入抽出不帶麪糊就熟了
第9步:
成品如圖
做法大體跟戚風蛋糕相似,戚風做熟練,這個也沒多大難度。
需要注意的是,奶酪要攪拌均勻,有顆粒的話成品容易出現沉澱。
攪拌的時候一定不要太快或者太用力。
最後加入蛋白要翻拌,不要攪拌。
小貼士:
奶酪不容易攪拌均勻,可以在融化時用小刮板攪拌柔化,也可以多過一次篩。
如果麪糊跟蛋白拌勻後表面有大量(是大量!)氣泡(密集恐懼症),就是消泡了。消泡原因有很多,可能是麪糊沒有攪拌均勻無顆粒,可能是攪拌太快太用力,可能是麪糊不夠稠(粉放少了),可能是蛋白沒有打發好,可能是翻拌手法不對等等等等。
製作過程中有什麼問題歡迎M我探討。