又到冬天了,馬上過年了,怎麼能不做臘腸呢,做了麻辣和廣式兩個口味,會分開發教程的
主要材料:
前腿肉 1000g | 鹽 28g |
糖 5g | 花椒 3g |
辣椒 8g | 生抽 4g |
白酒 20g | 料酒 16g |
五香粉 適量 | 羊腸 適量 |
所需工具:
電子秤 1個 | 盆 2個 |
灌腸工具 1套 | 棉線 適量 |
製作步驟:
第1步:
前腿肉3肥七瘦最好
第2步:
切丁或者處理成細條
第3步:
辣椒磨粉
第4步:
一般不用超市那種特別細的辣椒粉,最好還有些顆粒感比較好
第5步:
花椒磨粉,特別香
第6步:
加入白酒,鹽,糖,生抽,料酒,花椒,辣椒等其他材料混合均勻加入適量水,加水是為了後期方便灌腸
第7步:
拌好的料倒入肉中攪拌均勻醃製最少四五個小時,入味
第8步:
做了兩個口味,麻辣和廣式,廣式的會另外發出來教程
第9步:
醃製肉後,把腸衣放入碗中加薑片,料酒清水浸泡去腥
第10步:
浸泡幾個小時後用清水灌檢查有沒破洞的地方
第11步:
把腸衣套在灌腸工具上
第12步:
這樣的
第13步:
第14步:
把肉塞進工具裏
第15步:
接下來就是不停的灌了。灌好之後最好備一鍋熱水把臘腸燙一下,不容易找蒼蠅蟲子
第16步:
通風晾曬就可以了,差不多七天就能吃了
第17步:
完工
小貼士:
1.白酒最好是50度以上高度白酒
2.肉最後多醃製入味
3.廣式口味稍後更新
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