捏麪人，就是麪塑藝術，也叫“捏粉”、“江米人”。它是用麪粉、糯米粉等原料製作各種人物或動物形象的民間工藝，是在民間做面花食品的基礎上發展起來的。
一、麪塑的起源和發展
説起麪塑的起源，其實很平常。我國古代很多地方在民間流傳着逢年過節慶喜時用麪粉做“餑餑”、“棗花”、“月糕”、“面魚”、“面羊”的風俗 , 這些麪食一般 是作為藴含祝福意義的食品或者祭祀的供品。這些用面做的“果實花樣”既好吃，又好看，還藴含着求吉納福的祝願，深受人們喜愛。慢慢的也就出現專門的捏麪人 的師傅，用模子或者手捏成各種人物、動物擺到街市上，沿街叫賣，那些彩色的麪人兒逐漸就成了專供欣賞的民間工藝。
麪塑起源的具體年代已不可考證，現存最早的古代麪人，是出土於新疆吐魯番阿斯塔那地區的唐代永徽四年（ 653 年）的面制女俑頭、男俑上半身像和麪豬。到了宋 代，捏麪人已經成為民間節令很流行的習俗。南宋孟元老東京夢華錄中記載：“寒食前一日謂之炊熟，用面造棗錮，飛燕，柳條串之，插於門楣，謂之子推 燕”，“以油麪糖蜜造如笑靨兒，謂之果實花樣”。當時麪點，有“甲胄”人物、“戲曲”人物、“孩兒鳥獸”、“飛燕形狀”等，可謂“奇巧百端”。
明清時期，藝術麪塑已經成為具有很強的藝術價值和經濟價值，成為麪塑藝人最重要的謀生手段。清代咸豐三年（ 1854 年），山東菏澤穆李莊做泥塑的王清源、郭 湘雲等人採用染色的糯米粉捏麪人（當地俗稱“江米人”）銷售，很受歡迎。光緒年間，天津出了一位“麪人張”。他早年抄錄戲曲，擅長校勘，人稱“百本張”， 捏麪人的藝術精湛，可惜其技藝在晚年失傳。
我們所熟悉的近現代麪塑名家，以“麪人湯”湯子博（ 18811971 ）、“麪人曹” 曹儀策 、“麪人郎”郎紹安（ 1910 ）最著名。湯子博的麪人生動傳神，曹儀策的麪人精細素雅，郎紹安的麪人色彩濃重。故宮博物館現在藏有清朝末代皇帝敷儀玩過的一些人物麪塑，就是出自著名的 麪塑藝人湯子博三兄弟之手，至今仍然色彩鮮豔，技藝相當成熟。此外還有“粉人潘” 潘樹華 以及其女婿“麪人趙”趙闊明等人。
捏麪塑用的面是三成糯米粉和七成白麪摻和而成，並需要加適量的蜂蜜、甘油等，這樣不容易腐裂。然後經過揉勻、調色，製成各種彩色的面。面有粘性 , 在捏面之前 要用黃蠟潤手。有時還要採用羊毛、羽毛、絲線、棉花等材料，來製作人物的鬍鬚、頭髮、冠頂之類，增加麪人的生動性。所使用的工具極其簡單，主要是撥子、梳 子、篦子和剪刀。撥子有竹質的、角質的、也有樹脂的，可以自己製作。
麪塑的形象多是傳統戲曲、四大名著、民間傳説、神話故事、兒童卡通中的人物以及十二生肖和其他動物。比如劉備、關羽、張飛、福祿壽、八仙、嫦娥、哪吒、唐僧 師徒、楊家將、水滸英雄、十二釵、白毛女、葫蘆娃、蠟筆小新、奧特曼等。當然時髦因素也會影響麪塑的創作，如 2008 年北京奧運會的吉祥物“福娃”造型就 被面塑藝人們捏製出來，且銷路甚好。
由於麪糰的可塑性強，在捏塑過程中很容易把握麪塑的造型，麪塑藝人通過揉、搓、擠、壓、團、挑、按、撥等造型技巧，先把麪人的頭部或身體做出來，再加手，配以相關的道具。頃刻之間，就把千姿百態的人物、動物形象完成了！妙肖傳神、活靈活現，令人讚歎不已！
二、麪塑藝術的價值意義
麪塑藝術的價值意義體現在四個方面：
（一）、 民俗價值。麪塑是世代相傳的民俗藝術，流行在我國黃河內外、大江上下的很多地方，如陝西、山西、山東、河北、河南、江蘇等地。各地風俗習慣不同，也使得面 塑的品種豐富。“禮從宜、事從俗”，民俗活動的需要直接促進了麪塑的發展，麪塑也被賦予不同的吉祥含義。比如春節的時候，做成“蓮花”和“魚形”的麪塑， 表示“連年有餘”；婚禮上送龍鳳、鴛鴦、石榴形狀的“喜餑餑”，祝願新人生活美滿、多子多福。孩子滿月，外婆家送給孩子十二生肖的面圈，或者“麒麟送 子”，祈求“圓滿”。陝西一帶的農村很注重麪塑，在拜年、賀喜、祝壽、探親、祭祀的時候往往帶着些“喜慶花糕”（也稱“花饃”），這些造型不同的花糕與不 同的民俗相互呼應，形成一道亮麗的民俗文化景觀。
恩 斯特·卡西爾在人論中説：“符號化的思維和符號化的行為是人類生活中最富於代表性的特徵”，沒錯！麪塑其實是一種民俗文化的符號，是原汁原味的鄉土藝 術。一方水土養育一方人，在家鄉長期的民俗行為和精神的薰陶中形成的民俗心理總容易被地方特徵明顯的藝術形式喚起心中的鄉土情感。
（二）、審美價值。麪塑藝術的特點是造型完整飽滿，造型略有誇張，手法簡練、注重神氣，淳樸敦厚、色彩豔麗，讓人覺得親切自然。
麪塑在人物的塑造方面，具有一些共性：突出文官學富五車、滿腹經綸；武官虎背熊腰、昂首挺胸、老人老態龍鍾、脊背彎曲；女性削肩細腰、亭亭玉立；兒童虎頭虎 腦、憨態可掬。在一組麪塑中，則注重場景氣氛的營造，每個人物的神情姿態個性分明，但卻緊密圍繞着情節，烘托主題。對動物的塑造則突出起温順可親、喜慶祥 和的一面，而不是誇大其兇猛的生物特徵。
麪塑之美，美在其自然的材料、自然的工藝、質樸的心境。它塑造的形象是符合民俗文化心理的，是老百姓喜聞樂見的。誠如日本著名民藝學者柳宗悦（ 1889 1961 ）説的那樣：民藝品中含有自然之美，最能反映民眾的生存活力，所以工藝品之美屬於親切温潤之美，在充滿虛偽、流於病態、缺乏情愛的今天，難道不應 該感激這些能夠撫慰人類心靈的藝術美嗎？誰也不能不承認，當美髮自自然之時，當美與民眾交融之時，並且成為生活的一部分時，才是最適合這個時代的人類生 活。
（三）、 教育價值。麪塑絕不僅是個玩賞品，它具有很強的社會教育功能。如同西方人説哥特式教堂裏的玻璃彩畫是無字的聖經一樣，麪塑藝術也以其形象傳達着一個個 動人的故事。人們可以通過麪塑的孫悟空、豬八戒、白娘子、穆桂英、水滸英雄等形象給孩子講述相關的歷史故事，從而在潛移默化之間啟迪孩子的智慧。同時，對 於藝術教育和藝術創作，民間藝術總會帶來莫大的驚喜。
（四）、 經濟價值。麪塑一直是一種謀生的行當，但它又屬於傳統的手工藝，是具有地方特色的文化產物，其價值有獨特的地方。隨着旅遊業的發展，麪塑這種“小玩意兒” 更能顯示其文化魅力。傳統的麪塑藝人是“只為謀生故，含淚走四方”的街頭藝人，很少有系統的知識，但是不可思議的是，麪塑就是在這樣的普通羣眾手中開出美 麗的花朵。那應該是一種虔誠信仰和喜慶心情的結晶！因此，麪塑藝術品總是被賦予了更多的內涵。
三、麪塑的傳承
麪塑的傳承與很多其他民間藝術一樣，一般採取口傳身授傳承，祖輩相傳，師徒相傳，而沒有專門的學校機構去傳播。傳統的麪塑藝人是“只為謀生故，含淚走四方” 的街頭藝人，很少有系統的知識，但是不可思議的是，麪塑就是在這樣的普通羣眾手中開出美麗的花朵。那應該是一種虔誠信仰和喜慶心情的結晶！如今的麪塑藝 人，我們稱之為民間藝術家，他們的境況是怎樣的呢？
現在正式從事麪塑行業的藝人並不多。每逢過年節慶，捏麪人的生意最好。今年春節期間，筆者在揚州瘦西湖、天津古文化街以及杭州河坊街上先後遇到了幾位麪塑藝人，進一步走近了麪塑藝術。
來自山東面塑藝術之鄉的 温兆國 ，現在是天津民間文藝家協會會員、天津古文化街民族民間展示隊隊員。其家庭從事麪塑藝術製作已經三代，他不僅繼承了祖傳的技 藝，還大膽創新，把現代舞蹈、音樂、繪畫等藝術融合到麪塑藝術中去，拓展了麪塑的表現形式，自己的技藝不斷昇華。捏製一件麪塑作品準確迅速、色彩鮮豔、簡 潔明快、質樸敦厚，令人愛不釋手。他在古文化街擺攤邊做邊賣，攤子前面總是擠滿了觀眾，爭相購買。每個麪塑根據大小賣五到十元錢，一天下來收入不菲。
杭 州河坊街上的“麪人徐” 徐士軍 是山東齊河人，今年四十三歲，繼承祖傳的麪塑技藝。 1998 年來到杭州，最初在西湖邊上擺攤， 2001 年，得知河坊街被開發 為仿古街，他就去租了個攤位，每天的攤位費近百元。他説他們一家都做麪塑，收入還不錯。麪人徐的作品造型生動精細，色彩濃豔。不管是那紅面長髯、英武忠義 的綠袍關公，生性機靈、瀟灑率真的美猴王，還是各種生肖動物，無不活靈活現。他還為真人現場捏相，這個工藝比較複雜，難度較大，收費也較高。為了達到“傳 神寫照”，他平時也看一些美術、解剖學的書籍。
揚 州麪塑藝人 何傳俊 ，是揚派麪塑的代表人物。他祖籍興化，祖上從事捏麪人的行業已經八代。他從小就繼承祖傳的手藝，跟着戲班闖蕩南北，塑造很多戲曲人物。上 個世紀七十年代初定居揚州，後來在揚州瘦西湖公園裏的綠蔭亭擺攤捏麪人。他捏塑的人物、飛禽、走獸，姿態各異 , 神情畢肖，栩栩如生。由於技藝功底深厚，佳 作疊出，何傳俊曾先後赴上海、深圳兩地傳藝，並兩度應邀去日本進行技藝表演，贏得國內外觀眾對他“技術精益求精，手藝巧奪天工”的讚譽。如今何師傅已經退 休了，他的手藝被女兒 何燕蘭 所繼承。何燕蘭在瘦西湖捏麪人已經有五年了，製作的題材除了傳統的戲曲人物和生肖動物外，還有頗具當地特色的揚州八怪形象，作 品於簡約中見潑辣、飽滿中見誇張。
無 庸置疑，麪塑藝術的發展和傳承對傳統的依賴性強，傳承的面太窄，定位始終是民間手藝，不被學校教育所重視。儘管偶爾有個別麪塑藝人被請進藝術學院的課堂教 過學生做麪塑，也只是短暫的，更沒有聽説有哪位高等藝術學院的學生去從事麪塑行業的。麪塑藝術世代相傳發展到現在，沒有專門的教育機構或者教育家；經營的 方式從挑着挑子走南闖北逐漸變成了在城市的步行街上擺個固定攤位，琳琅滿目的麪人成為旅遊紀念品，滿足着遊人獵奇的目光。
在 這經濟日趨全球化的時代，都市文明強大的誘惑力使地方民俗文化日益崩潰。麪塑等民間藝術承載着深刻的民俗精神，他們就是華夏民族的文化遺產啊！傳統社會中 因為“重道輕器”思想的原因已經造成很多技藝的丟失，如今在 21 世紀，在這個充滿非物質文化遺產拯救的時代，我拿什麼來拯救你，我的麪人？
麪塑藝術依託民俗而生，卻要順應時代而變，變則活。沿着“建立機制、組織協會、擴大宣傳、普及教育、抓住機遇、與時俱進、打造品牌”的發展道路，麪塑藝術將走出一片輝煌的天地。
中國是一個地大物博，有着悠久歷史的國家，在這片古老的大地上，流傳着很多民間工藝。據百科知識詞典解釋，“民間工藝”是指農村、牧區、漁場、城鎮勞動者所創造的工藝美術品，與宮廷工藝相對而言，特徵為： 1 、材料簡單、便宜，常就地取材，因地制宜。 2 、加工樸素、單純、簡練，體現了勞動人民健康、樸實的審美素質。 3 、作者廣泛，技藝代代相傳，保留了較多的民族傳統。 4 、民族風俗和地方特色濃厚。民間工藝的種類很多，如：皮影、剪紙、蠟染、泥塑等，其中，麪塑作為民間工藝的一枝奇葩千百年來一直綻放着獨特的光彩。 麪塑，俗稱“捏麪人”，史料中記載，早在漢代時對面塑就已有了文字記錄，經過幾千年的繼承和發揚，已是研究歷史、考古、民俗、雕塑、美學不可忽視的實物資科。 一、 麪塑的藝術風格1 、造型特點 現在流傳的麪塑工藝以地域劃分基本上形成兩種風格，黃河流域的麪塑多古樸、概括、粗狂、豪放，以山西、山東為代表；而在長江流域，麪塑多為細緻、精美的特點，以上海為代表。 拿黃河流域來説，山西地區的麪塑作品外形型多簡練、誇張、生動，並富有雅拙的美感，常見幾何直線形式及秦漢遺風的適合紋樣，地方特色濃厚。魯西北地區的麪塑作品多以圓雕造型為主，線條圓潤流暢、刪繁就簡、高度概括，更大幅度地追求神似，大都為扁平狀，既宜於平放和吊掛，又宜於晾乾。大的有約 15 釐米高，小的只有約 6 釐米，非常適合隨身攜帶和隨手把玩。而魯中和魯東地區的麪塑比魯西北的麪塑在造型上更注重內部結構的掌握，對象的面部表情、身體結構的細微轉折乃至隨身佩戴的飾物無不刻畫得惟妙惟肖，這也是麪塑工作者們製作水平的體現。 上海面塑在造型上擺脱了黃河流域概括、粗狂的特點，較山東、山西兩地更為細緻，外形更注重人物動態的刻畫，而麪塑整體造型也更優美、逼真、温婉，面部表情刻畫非常細緻，衣紋簡練概括，線條挺勁流暢，更貼近長江流域人民細緻委婉的性格特點。2 、裝飾特點 總體而言，黃河流域的麪塑裝飾多用誇張、大膽的對比手法，而長江流域的麪塑裝飾中，色彩對比相對較少，除了純色外，大面積用間色以及白色，效果更加淡雅。 山東面塑的裝飾以大量的純色為主，色彩豔麗、明亮，除了大面積的紅、黃、藍、綠以外，還配以少量的白色、鈷蘭作點綴，最後用黑色線條勾勒，視覺衝擊力強，沉穩而神祕。山西面塑除了具有以上特點外，還以豆、棗作為點綴，一般用於裝飾眼睛，達到整體上的對比效果。 上海面塑作品用色較為淡雅，常用大量間色，如粉紅、中黃、淡綠、土黃等，並且在各色之間也有大面積的白色、黑色等無彩色以降低色彩的對比強度。 二、麪塑的工藝及題材 麪塑實際上就是“饃”，用糯米粉和麪加彩後，用手指和小刀、小篦子、竹針等通過壓、按、點等手法塑造出點、線、面等造型元素而形成的各種小型動物、植物、人物等形象的工藝品，製作步驟有四，分別為“一印、二捏、三鑲、四滾”，缺一不可。麪塑的核心技術是發麪，只要掌握好發麪技術，按照式樣、步驟進行捏製，那麼一個鮮活的麪塑形象就會脱穎而出。據説麪塑最傳神的部分是“文的胸、武的肚、老人的背脊、美女的腰”，這也是製作人最難把握的地方。 麪塑的題材非常豐富，一般會因場合不同而不同。比如，春節來臨前，捏製雞、鴨、魚、葡萄、石榴、茄子、佛手、滿堂紅等，以象徵萬事如意、多福多壽；在“寒食”節祭祖時，捏製 “蛇盤盤”，祭祖時晚輩吃掉“蛇頭”，表示“滅毒頭、免災禍”；嬰兒滿月時，由姥姥家捏製橢圓面圈上放置精美十二屬相的麪塑，即為“囫圇”，寓意孩子健康成長；老人壽辰時捏製壽桃，寓意老人長壽等。除了以上題材外，麪塑藝人還根據歷史故事創造出嫦娥奔月、天女散花、三打白骨精、大鬧天宮、霸王別姬等古裝人物作品，正如老藝人所説：“天上飛的，地下跑的，什麼都能做。” 三、麪塑的用途 麪塑作品按用途一般分為兩類，一類為可食用的麪塑，一般農家在各種節日裏捏製的都屬於這一類，這類麪塑通常用精製麪粉製成，用食用色素進行色彩裝飾，其他點綴物也以能食用的豆類、棗類為主，既達成了人們祈福納祥的心願，又能果腹，一舉兩得。 麪塑作品在初期被人們看成是不登大雅之堂的小玩意，民間藝人挑擔叫賣於村鄉之間，深受人們的喜愛，經過幾百年的發展，才形成了另一類專供收藏用的麪塑，通常以歷史故事為題材，有久放數年不乾裂，不變形，不蟲蝕之特點。 麪塑作品色彩鮮明、色調明快、晶瑩透剔、精微細緻、情景交融、趣味盎然、生動傳神、栩栩如生，具有中國傳統繪畫的風彩和神韻，又不失民間藝術的純樸氣息。麪塑藝術有着其不可取代的藝術特性，也有着其他材料不能比擬的獨特質感。麪塑作品全手工製作，塑造出了豐富的藝術作品。麪塑表面光亮，其造型簡練誇張，用色大膽潑辣。有着濃厚的浪漫氣息，給人以動感和美的享受。
麪塑中國民間傳統手工藝品的一種，是用麪粉，糯米粉為主要原料製作的，加上色彩、石蠟、蜂蜜等，經過防裂、防黴變等處理，再經手工捏、搓、揉、掀等工序而成。俗稱 " 麪人 " ，是在我國流傳很廣的民間工藝。因其取材容易、製作簡便、貼近生活而備受人們青睞。 有關麪塑的歷史起源有兩種説法，一説始於漢代，一説始於明代。兩者雖然時間相距一千多年，卻客觀反映了麪塑的生髮承續關係，不能截然分隔開來。據文獻資料，麪塑源自於傳統的飲食文化， 漢代説，是指當初小麥最早加工成麪粉被人食用時，即蒸制了一定的形象。在此意義上，把漢代視作麪塑的起步時期並不為過，應屬不自覺階段。宋代夢粱錄中曾記載着把麪塑用在春節、中秋、端午以及結婚祝壽的喜慶日子。在陝西、河北也有把麪塑稱作“面花”和“年饃”的，並將這古老習俗一以貫穿於節慶日子的始終。 明代説，是指麪塑逐漸脱離食用，演變成單純藝術形式獨立存在，歷史地位正式確立。明代商業比較發達，店鋪作坊林立，一些身背工具箱，四處奔波的麪塑藝人出現在繁華鬧市。為謀生計，他們以此為業，各施才能，以吸引眾多觀者與買主。如此相互競爭便成了有意識的創作行為，大大激勵了麪塑技藝的提高。所以，明代麪塑欣賞性明顯增強，且有獨立經濟價值。 到了近代，受文人藝術的影響，麪塑的內容和形式不斷出新，其藝術魅力同樣為許多王公貴族所動。他們不惜重金訂購，或作賀禮饋贈親朋，或作陳設擺放自家案頭。麪塑由街頭轉向登堂入室，從此身價百倍，整體水平產生質的飛躍，表現手段和表現技巧日臻成熟完善。 經過幾千年的傳承與經營，麪塑早已成為中國民間藝術的一部分。由於內容上取材多為傳統民間故事，人物造型佔的比例比較大，因而又俗稱為麪人。就捏製風格來説，黃河流域古樸、豪放、深厚；長江流域卻是細膩、靈動、精巧。就其存放方式來看，有籤舉式和盒裝式之分，而盒裝式又以比較便於保存和攜帶受到青睞。 麪塑的獨特之處在於它更多體現了中國傳統美學旨趣和技藝特色，其中包含了繪畫、雕塑、刻印、裝飾等諸多因素。因此，麪塑既是雕塑卻又超越了一般雕塑的意義。
