和其他麥芬一樣,這款香蕉巧克力麥芬是一款口感濕潤的蛋糕。不同的是,它的內心更輕盈、更綿軟。酥粒豐富了口感,紅糖讓風味更加醇厚。香蕉與巧克力的經典搭配,在蛋糕尚未出爐時,就能讓你感受到滿屋子的香氣。該配方可作出底部直徑5.5cm,口徑7釐米,高3釐米的麥芬杯約12杯。
主要材料:
無鹽黃油 112g | 紅糖 56g |
細砂糖 56g | 蛋液 112g |
低筋麪粉 280g | 泡打粉 7g |
牛奶 112g | 鹽 1小撮 |
巧克力 80g | 香蕉 200g |
杏仁粉(酥粒用) 50g | 低筋麪粉(酥粒用) 50g |
無鹽黃油(酥粒用) 45g | 細砂糖(酥粒用) 30g |
所需工具:
攪拌盆 | 刮刀 |
電動攪拌器 | 蛋糕紙杯 |
烤箱 |
製作步驟:
第1步:
製作酥粒:將冷藏的黃油切成1釐米見方的小塊,與低筋麪粉、杏仁粉、細砂糖一起放入攪拌盆中。
第2步:
將盆中的材料混合均勻,黃油外層裹上粉類,用手搓碎黃油塊,一邊搓一邊抓起粉類混合。
第3步:
直到所有的黃油塊都搓碎,且與粉類融合成鬆散的芝士粉狀,將酥粒裝入保鮮袋,放冰箱冷藏10分鐘。
第4步:
製作麥芬:黃油放入攪拌盆中,室温軟化至用手能輕輕戳出痕跡,加入紅糖、細砂糖和鹽。
第5步:
用刮刀按壓着攪拌,使黃油與糖鹽充分混合,注意壓碎紅糖裏的大塊顆粒。
第6步:
用電動攪拌器高速攪拌3分鐘,打發至蓬鬆狀態。
第7步:
分3次加入蛋液,每次加入1/3的量。
第8步:
每加入1/3的量後,用電動攪拌器攪拌1.5分鐘,待全部加入後,混合物的狀態應該是完全混合且蓬鬆。
第9步:
將低筋麪粉與泡打粉混合過篩,取一半的量倒入打發好的材料中,用刮刀輕輕翻拌。
第10步:
粉類尚未完全融合時,加入一半量的牛奶,翻拌均勻後,將剩餘的粉類和牛奶分別加入。
第11步:
待基本混合均勻後,加入切碎的巧克力和香蕉粒。
第12步:
整體翻拌均勻,看不見粉類和液體即可。
第13步:
模具中裝入麥芬紙杯,用勺子將麪糊裝入紙杯中,裝至7、8分滿。
第14步:
取出冷藏的酥粒,撒在麪糊上面。放入預熱好的烤箱中層,180°烤約25分鐘。蛋糕膨脹開裂,且有金棕色出現時即可。
小貼士:
1. 製作酥粒的黃油要事先冷藏,製作過程中速度要快,以免黃油在手中融化。酥粒可以一次性多製作一些,冷凍保存。該配方使用量約170g。
2. 黃油與糖鹽的攪拌請嚴格按照步驟中要求的時間,足夠的攪拌,是保證麥芬口感綿軟的關鍵。
3. 蛋液分次加入,避免一次性加入導致材料分離。
4. 混合粉類與牛奶時,請用翻拌的手法,拌至融合即可,不要過度攪拌,以免麪粉起筋,影響口感。
5. 粉類和牛奶要分次加入,這樣才容易混合均勻。
6. 不建議減少糖量,配方中的糖量已經做了調整,成品甜度適當。
7. 沒有紅糖可以用細砂糖代替,但是會減少成品的風味。