假日的清晨~和家人一起吃晶瑩剔透的廣式蝦餃,搭配一杯好茶……聊聊、説説,温馨的早餐時刻!
主要材料:
澄面 100g | 生粉 40g |
清水 180g | 豬油 少許 |
所需工具:
擀麪杖 | 攪拌盆 |
硅膠剷刀 | 量杯 |
迷你電子秤 |
製作步驟:
第1步:
準備餡料:
1、新鮮蝦仁用牙籤剔除腸線,用廚房紙吸乾水分後與豬肉糜混合攪拌。
2、依次放入葱姜水、料酒、胡椒粉、糖、鹽、生粉及橄欖油,拌勻靜置10分鐘。
第2步:
準備妥當的蝦餃餡料。
第3步:
製作蝦餃皮:
1、澄面和生粉倒入攪拌盆充分混合。
2、清水煮沸後迅速倒入盆內,用硅膠剷刀攪拌
第4步:
將麪糰倒在操作墊上反覆揉和,中途趁麪糰有熱度時加入豬油少許,繼續揉和至澄麪糰光滑,操作墊乾淨,雙手不沾粉即可。
第5步:
麪糰搓成長條下劑,手掌壓成圓形後用擀麪杖擀成中間厚四邊薄的麪皮。
第6步:
放入餡料,不要太多,一般每個蝦餃裏有兩隻蝦,大的話一隻就可以了,否則會爆皮。
第7步:
包成月牙餃形狀。
第8步:
成品。蒸鍋水沸上氣後,墊油紙上鍋大火蒸4分鐘即成。
第9步:
成品。
第10步:
泡一壺好茶,可以和家人一起享用了……
小貼士:
1、製作餡料及調味的克數按自己的口味習慣自行調製。
2、澄面、生粉及清水量克數要稱量精準。
3、清水煮沸時立刻倒入麪粉盆,以免温度下降,但操作要小心,避免燙傷。
4、麪糰在制皮過程中一定要蓋上保鮮膜,因為澄麪糰比較會幹。