自己和家裏的娃都很喜歡蔓越莓酸酸甜甜的味道,剛買了烤箱,便一直尋思要做些麪包試試,上網一查,原來還挺費時的,起碼要3小時以上,可由於中午要急着出去,做了一個不完全發酵版,還好,還挺香的,下次預留足夠的時間,估計會好很多。
主要材料:
金像高筋 200g | 美玫低筋 30g |
全脂牛奶 100g | 雞蛋 1只 |
金燕子酵母 4g | 細沙塘 25g |
鹽 3g | 黃油 20g |
蔓越莓 適量,我用了50g |
所需工具:
烤箱 | 擀麪棍 |
製作步驟:
第1步:
除黃油和蔓越莓外將所有材料揉至擴展階段。網上是這麼寫的,剛開始不明白什麼是拓展階段,其實説白了,就是將材料揉至黏合,麪粉成團。
第2步:
加入黃油將麪糰揉至完全階段,用手能撐出堅韌不易破的薄膜即可。這個也很難理解,實踐過了才知道,加了黃油,麪粉整個變油滑不粘手了,繼續揉,慢慢就變得有筋度了,很神奇。我大概是揉了半個小時左右,邊看《奔跑吧,兄弟》邊揉,風扇底下,雖説是酷暑,也沒難度。本計劃牛油先溶的,實踐證明,切塊後直接加入揉就可以了,温度高,慢慢就化了。
第3步:
密封發酵至2~2.5倍大。我是由於時間關係,發酵了半個小時左右,就又進行加工了。由於天氣比較熱,我採用了陽光直射發酵法,呵呵
第4步:
發酵好後,取出重新揉揉勻,揉圓鬆弛15分鐘。
第5步:
擀開,擀成長方形的面片,,不要太用力也不要擀的太薄,然後撒上蔓越莓(我家的是半開的,我覺得有點大,怕影響發酵,自己又切碎了一點)
第6步:
捲起後放入模具中發酵,很多都説要發到8、9分滿,估計要發酵1小時左右,我可真心等不及,發了15分鐘就上烤箱了。當時估算是,反正第一次做,積累些經驗,失敗也就算了
第7步:
烤箱先預熱180度,然後放中下層,上下管烤45分鐘左右。我是先180度烤30分鐘,然後拉出,將之前留着的一點點蛋液刷上去,再165度左右繼續烤15分鐘。
第8步:
由於時間不夠,麪包發得不是很大,蛋液也沒烤得夠焦,但還是挺香的
第9步:
切片品嚐,好吃!就是有點實,估計發酵時間長些會好點。
小貼士:
不趕時間的話,還是要慢慢做,好好做