吃魚就得清蒸的，既能體現魚的鮮美，做法也簡單；不像做紅燒的，得用好鍋掌握好油温，不然煎魚時就粘鍋或者魚肉碎了那麼麻煩。
主要材料：
| 鯿魚 1條 | 生薑 6片 |
| 葱 1顆 | 醬油 1湯勺 |
| 油 1湯勺 | 食鹽 2小鹽匙 |
| 白酒 1瓶蓋 |
所需工具：
| 長方形盤子 1盤 | 鐵鍋 1個 |
製作步驟：
第1步：
鯿魚去鱗把肚子裏的內臟弄掉洗乾淨，再用手拿着魚，把表面和肚子裏的水稍微甩幹一下；倒一瓶蓋白酒（二鍋頭）灑在魚表面和肚子，再放上鹽（2小勺），也是兩面和肚子都要灑均勻，然後給魚做個全身按摩，切6片生薑放在魚的兩面和肚子各2片，做完這些放15～20分鐘後（更長時間也可以）就可以上鍋蒸了。
第2步：
鍋裏的水開後，把醃過的魚放好，蓋上大火蒸6-8分鐘（視魚的大小而定）。
第3步：
在蒸魚的同時把小葱切成細絲，等魚出鍋時用。
第4步：
蒸好出鍋後把生薑拿掉
第5步：
生薑拿掉後再把盤子裏蒸時流出的湯汁倒乾淨，去生薑與倒湯汁後，這樣魚就不會有土腥味了。
第6步：
灑上葱絲，如果有紅、綠辣椒再切兩三小片點綴一下，就更有賣相了。
第7步：
淋上1湯勺醬油
第8步：
最後潑上1湯勺的熱油就完成了。
小貼士：
鯿魚（武昌魚）肉質細膩鮮美，但背部小刺多（不宜給小孩吃，大人也小心慢慢品嚐），肚子部位可放心盡情享用。注：此做法同樣可用於蒸鱸魚等新鮮魚類。
