山谷家——白蓮蓉蛋黃月餅手工美食烘焙教程

練手做廣式月餅，蛋黃蓮蓉月餅做法比豆沙月餅略略複雜一點，不過，一次成功的感覺又讓山谷想開餅鋪了啦，哈哈哈......
山谷用了廣東“利口福”的純正白蓮蓉和自己醃製的鹹鴨蛋黃做餡料，據吃貨們説“利口福”的白蓮蓉比“蓮香樓”的更清甜，吃吃看就知道。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

做皮兒料：把糖漿、梘水、花生油倒入容器，並加入吉士粉......

第2步：

加入中粉（無需篩入），用硅膠刮刀攪拌均勻......

第3步：

保鮮膜包起皮兒料，在室温下存放兩小時以上，時間越久越不會粘手，不可放於冰箱冷藏，否則皮兒容易開裂。

第4步：

準備餡料：鹹鴨蛋去蛋白，擼去蛋黃上面的包衣，山谷不喜歡用買的蛋黃，那種會太硬。

第5步：

蛋黃是關鍵，太老吃口就不會那麼細膩，太嫩會爛糊糊，也沒那麼香......這些鹹鴨蛋是山谷六月份醃製的，就等着做月餅用呢。

第6步：

山谷餡料和皮兒料的比例是：3：2，50克的月餅，30克餡兒料，20克皮兒料。

第7步：

每一組白蓮蓉和蛋黃相加等於30克，蛋黃也許會有大有小，想辦法把蛋黃包進白蓮蓉裏......

第8步：

這樣一點點匯籠過來......

第9步：

收口.....

第10步：

搓圓備用......

第11步：

皮兒料分割成每個20克的劑子......

第12步：

壓成薄圓包住餡兒料.....

第13步：

手法和剛才做白蓮蓉包蛋黃一樣......

第14步：

搓圓.....

第15步：

裝入模具.....

第16步：

壓緊模具，知道推子無法下壓，提起推子輕輕晃動，一個個月餅美美的.....

第17步：

有人説“骨灰級”玩咖，説得就是山谷這號吧，哈哈.....

第18步：

還得有logo，沒有什麼做不到......

第19步：

感謝生於這個時代.......

第20步：

烤箱温度：200度，時間5分鐘......

第21步：

打一個雞蛋黃......

第22步：

五分鐘到了，刷蛋液，刷洗蘸取蛋液，在碗邊蹭一下，薄薄一層即可，太厚花紋會很模糊......

第23步：

第二次烤15分鐘........叮！出爐啦。

第24步：

換到網格上涼一下.......

第25步：

非常完美的顏色。但是手感略硬，月餅會回油，放到第二天吃才最好。

第26步：

但是山谷等不及要看看裏面咋樣......

第27步：

哇哦，好像還不錯哦。

第28步：

細膩的白蓮蓉，油潤潤的蛋黃...........

第29步：

七月初七......月餅吃起來........

小貼士：

因為是手工活，所以很費時，難度沒什麼......建議：在烤箱底部放一碗水，月餅皮兒裏的水分可能不會蒸發那麼多.....口感也會更濕潤些.....