有些人一接觸到鮮花就會發生花粉過敏，輕者會出現眼癢、鼻塞、流涕等症狀，嚴重者可誘發支氣管哮喘、過敏性皮炎、喉頭水腫、蕁麻疹等病症。為什麼會這樣呢？醫學上認為，正常人體都有一種生理上的保護性免疫反應，就是當外來物質（即抗原）侵入人體時，人體會通過免疫淋巴細胞產生免疫球蛋白（即抗體），將抗原中和或消化掉，以保護人體。但是對過敏體質的人來説，由於免疫反應超出了應有的程度和範圍，所以他們會對正常物質（過敏源）產生不正常的、過激的反應，從而傷害到人體的一些正常細胞、組織或器官，發生過敏現象。
那麼，花粉是怎麼讓人產生過敏呢？一般來説，這個過程分為兩個階段。第一階段，當花粉初次進入人的眼睛、鼻子和肺時，會激活人體內的免疫系統，特別是過敏者。此時他們的體內會分泌十多種抗體，這些抗體附着在肥大細胞上，並且會“記憶”對花粉的排斥。在第一階段，人體是不出現過敏症狀的，真正產生過敏反應的是第二階段。當過敏者再次接觸同類花粉時，這些花粉和抗體相遇並結合，肥大細胞便開始分泌一種叫組胺的物質。組胺分子會遊動到眼、鼻等接收器官，從而引起血管膨脹，導致眼鼻充血、發癢、流鼻涕、打噴嚏等過敏症狀。
人體內有兩類細胞，即肥大細胞和嗜鹼粒細胞，它們廣泛分佈於鼻粘膜 ，腸胃粘膜以及皮膚下層結締組織中的微血管周圍和內臟器官的包膜中。這兩類細胞中含有組胺、白三烯、5-羥色胺、激汰等過敏介質。
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