戚風蛋糕,最基礎,最簡單又最難做好的蛋糕。
主要材料:
低筋麪粉 85克 | 糖粉 80克 |
菜籽油 50克 | 純牛奶 50克 |
雞蛋 5個 | 檸檬汁/白醋 幾滴 |
所需工具:
打蛋盆 2個 | 麪粉網篩 1個 |
八寸陽極模具 1個 | 打蛋器 1個 |
刮刀 1個 | 脱模刀 1個 |
製作步驟:
第1步:
建議將雞蛋放冰箱保鮮冷藏24小時以上。蛋黃蛋清分離前,盛蛋清的容器必須無水無油。分離時不能有蛋黃掉在蛋清中,以免影響蛋清打發效果。分離出來的蛋清放回冰箱冷藏備用。
第2步:
蛋黃攪拌均勻。
第3步:
蛋黃中加50克菜籽油,並攪拌均勻。菜籽油可用調和油,葵花籽油替代。
第4步:
蛋黃中加85克低筋麪粉,20克糖粉,攪拌均勻。
第5步:
加幾滴新鮮檸檬汁或白醋,可以出去雞蛋腥味。
第6步:
預熱烤箱。取出蛋清,攪拌均勻且呈大泡泡狀態,加20克糖粉。
第7步:
當蛋清變成均勻的細膩泡泡時,再加入20克糖粉。
第8步:
當蛋清攪拌時出現紋路時,再加入20克糖粉。
第9步:
蛋清要攪拌至9成乾性泡沫,撩起的尖角直立不彎曲時即可。注意,你要攪拌過頭咯。
第10步:
用刮刀把三分之一蛋清拌入蛋黃液中,然後沿着容器內壁往下推至對面,動作要輕,要快,不能打圈,以免消泡。
第11步:
攪拌均勻後,再將三分之一蛋清拌入蛋黃液中,以相同的手法攪拌均勻。
第12步:
將攪拌均勻的蛋黃液全部倒入蛋清容器中,以相同的手法攪拌均勻。
第13步:
攪拌好的混合液細膩柔滑,沒有分色,也沒有顆粒。
第14步:
將混合液倒入八寸模具中,至八成滿即可。晃動模具,並多震幾次,以至液體均勻分佈,把內部的氣泡震出來。然後放入烤箱倒數第二層。注意,模具建議使用陽極保護膜的,這樣蛋糕可以沿着模具內壁往上爬。
第15步:
使用上下火170°烤60分鐘。因為不同烤箱温度不同,烤到15分鐘時,觀察看蛋糕是否已經開始膨脹,不膨脹的話可以把温度上調十度。
第16步:
烤好的蛋糕立即取出,稍微震幾次,讓熱氣散開。
第17步:
將模具倒扣在晾曬網上,直到完全冷卻。
第18步:
第19步:
第20步:
小貼士:
大概的注意事項,我已經寫在步驟中了,歡迎大家一起切磋。