同樣是戚風蛋糕,用煙囱模具製作的成功率比普通圓形模具製作的要高很多,因為熱量可以通過煙囱位置進入蛋糕液,極少出現不熟或者回縮現象。
主要材料:
低筋麪粉 85克 | 糖粉 80克 |
玉米油 50克 | 純牛奶 50克 |
雞蛋 5個全蛋+1個蛋清 |
所需工具:
八寸煙囱模具 | 刮刀 |
電子秤 | 容器 |
蛋抽 | 電動打蛋器 |
麪粉篩 |
製作步驟:
第1步:
蛋清蛋黃分離,蛋清放入冰箱冷凍備用
第2步:
蛋黃中加入玉米油,攪勻
第3步:
加純牛奶,攪勻
第4步:
篩入低筋麪粉和20克糖粉
第5步:
攪勻備用
第6步:
蛋清用電動打蛋器攪拌
第7步:
打出大泡泡時加入20克糖粉
第8步:
打出細膩泡泡時加20克糖粉
第9步:
打出紋路時加20克糖粉
第10步:
攪拌蛋清,直到出現直立的尖角,即乾性泡沫狀態
第11步:
取三分之一蛋清加到蛋黃液中,用刮刀輕而快地拌勻,不要打圈哦
第12步:
再取三分之一蛋清加入蛋黃液中,輕而快地拌勻
第13步:
將所有蛋黃液倒入蛋清容器中,輕而快地拌勻
第14步:
拌好後的蛋糕液
第15步:
蛋糕液倒入煙囱模具
第16步:
搖晃模具,並震出氣泡
第17步:
將模具放入預熱十分鐘的烤箱中,上下火130°,烤55分鐘。小熊烤箱温度偏高,所以用了130°,長帝烤箱得用160°火烤才行。
第18步:
蛋糕液在膨脹,很漂亮吧
第19步:
烤好的煙囱戚風蛋糕。
第20步:
烤好後震一下熱氣,立即倒扣晾涼
第21步:
晾涼後的蛋糕
第22步:
綿綿的,細膩的口感,味道真的太棒了
小貼士:
製作中大家要注意以下這些細節,以確保製作成功哦。這些細節對於普通的圓形模具也適用:
★第一,蛋黃蛋清分離前,務必確保用於盛蛋清的器皿無水,無油。
★第二,雞蛋使用前放冰箱保鮮至少24小時。
★第三,蛋黃蛋清分離時,盛蛋清的碗裏不能掉入蛋黃液,一點兒都不行。
★第四,攪拌蛋黃時只需要打到均勻,顏色變淺,體積稍有增大即可,不能過分攪拌。
★第五,攪拌蛋清時要分三次加入糖霜或白糖,加入時間依次為: 攪拌均勻且起大泡泡時,泡泡變細膩時,攪拌蛋清液形成紋路時。蛋清要攪拌至能立起來,不彎曲。
★第六,混合蛋黃蛋清時,蛋清要分三次加入,前兩次是將蛋清加入蛋黃,最後一次是蛋黃加入盛蛋清的器皿中。
★第七,攪拌蛋清蛋黃時切記,不要打圈攪拌,要用硅膠鏟沿着器皿內壁往中間方向劃,速度一定要輕快。
★第八,將混合液倒入模具後,記得來回晃動幾次,在桌上震幾次,確保液體表面平整,內部無氣泡。
★第九,模具一定要選擇沾鍋的,就是烤出來的蛋糕沾着模具內壁,這樣混合液才能向上不斷攀爬,越來越蓬鬆。
★第十,烤箱需預熱十分鐘,將模具放入烤箱後,八寸蛋糕使用130°上下火烤55分鐘,不同烤箱所需温度和時間略有不同。
★第十一,烤熟後立即取出,立即倒扣,自然冷卻幾個小時後再脱模。
★第十二,補充一下,油最好使用調和油,玉米油等沒有味道的油,攪拌蛋黃時最好加入幾滴檸檬汁或者白醋去腥。