相信很多人都被戚風綿軟,細膩的滋味折服,但如此美味,簡單的材料,要做好也是極其複雜,一點失誤,整個戚風蛋糕也就失敗了……現在我們就攻克一下戚風蛋糕的詳細做法吧!
主要材料:
低筋麪粉 50克 | 色拉油 30克 |
牛奶 30克 | 細砂糖 40克 |
蛋白 3個 | 蛋黃 3個 |
泡打粉 2分之1小勺 |
所需工具:
烤箱 一台 | 戚風模具 一個 |
電動打蛋器 一具 | 橡膠刮刀 一個 |
篩網 一個 |
製作步驟:
第1步:
蛋清蛋黃分離,蛋黃加5克左右細砂糖打蛋器打均勻,再分次倒入牛奶和油打均勻
第2步:
這個樣子
第3步:
泡打粉低筋粉混合均勻篩入,用橡膠刮刀大幅度翻伴均勻,不要太久!
第4步:
蛋白入無水無油的乾淨的容器,因為水和油都會影響蛋白的打發,用乾淨的打蛋器打成魚眼泡狀分三次加入細砂糖
第5步:
第二次
第6步:
第三次……打蛋白時不能老是繞着中間打,中間打發的蛋白,打蛋器可能就打不到周圍的蛋白,所以要轉圈打蛋白,最好可以用刮刀刮到中間打
第7步:
打到提起打蛋器能有彎勾尖角就可以了!
第8步:
取三分之一蛋白去蛋黃糊翻版與切伴均勻,不可劃圈讓蛋白消泡。再取一半伴均勾,倒入最後的蛋白糊翻版均勻
第9步:
倒入乾淨的戚風模具,不可有污漬,也會導致蛋糕回縮,震動蛋糕糊,震走大氣泡,放入預熱好的烤箱。150度上下管55分鐘,主要看自家烤箱情況定時間
第10步:
烤好用牙籤戳進蛋糕內部拔出,如果牙籤沒有殘留物很乾淨,説明蛋糕就烤好了,倒扣一小時,防止蛋糕回縮
第11步:
昨晚的宵夜……今天意猶未盡啊!也是足足六寸!
第12步:
切掉了一半,猜猜大迪子下一步幹嘛
第13步:
摸點奶油,大迪子誤打誤撞摸了沙拉醬,原諒大迪子……沒想到味道也很贊哦!
第14步:
這是大迪子震走大氣泡卻沒有及時入烤箱的傑作……一圈大氣泡……
第15步:
入口了……
第16步:
下午好!
小貼士:
烤箱時間温度主要看自家烤箱情況調整,可以用牙籤插入烤好的蛋糕內部,拔出沒有殘留物就説明已經熟了
打蛋白的容器和打蛋器一定是無水無油,因為水和油都會影響蛋白的打發
攪拌蛋黃糊時,都要充分攪勻,翻伴麪粉時不要久力度也不要大面粉會出筋,烤出來蛋糕都會回縮不柔軟……攪拌均勻
蛋白糊與蛋黃糊翻伴時不可劃圈會讓蛋白消泡,一定要翻版均勻再倒入另一半蛋白,可以採取從底部撈起去切伴手法,動作輕,速度快,至順滑
這裏放泡打粉可以讓麪糰烤的過程中更膨脹,口感更柔軟
戚風模具一定要擦乾淨,否則粘浮力不強,也會回縮
烤好一定要倒扣固定形狀,約一小時左右,防止回縮……