對慕斯有執念的一定不止山谷一個,今天做一款巧克力和抹茶搭配的慕斯,滿足口腹之慾吧,週末愉快!
主要材料:
低筋粉 55克 | 雞蛋 4個分成蛋清和蛋黃兩份 |
白砂糖 35克 | 牛奶 30克 |
朗姆酒 8克 | 食用油 24克 |
可可粉 10克 | 以上為巧克力戚風配料 |
吉利丁片 7.5克 | 抹茶粉 10克 |
淡奶油 125克 | 奶油奶酪 125克 |
抹茶慕斯用牛奶 30克 | 糖粉 20克 |
所需工具:
電動打蛋器 | 硅膠刮到 |
容器 | 油紙 |
烤箱 | 六寸活底模 |
製作步驟:
第1步:
巧克力戚風其實之前有過教程,但是山谷今次做的這款更成功,所以還得分享一下。蛋黃四個➕5克糖打蛋器低速打勻。
第2步:
加入牛奶繼續打,打至蛋黃和牛奶充分融合.....
第3步:
加入食用油繼續打至完全融合.......
第4步:
油光鋥亮的蛋液......
第5步:
將可可粉和低筋粉混合........
第6步:
再篩入蛋液中........
第7步:
加入朗姆酒,將蛋液和低筋粉上下翻拌的手法拌勻......
第8步:
分三次加入30克白砂糖,高速打發蛋清至出現不倒的尖角,蛋白出現明顯的紋路......
第9步:
把蛋白分三次拌入可可粉混合物中,還是上下翻拌的手法.......
第10步:
將混合液倒入六寸活底模.......
第11步:
烤箱預熱150度,再設定145度30分鐘.......
第12步:
今天的戚風很漂亮.......六釐米的高度呢......
第13步:
分成了四片戚風片,山谷打算做兩個慕斯......
第14步:
奶油奶酪切成小塊隔水加熱......
第15步:
用打蛋器低速打至順滑.......
第16步:
加入糖粉......打勻.....
第17步:
加入牛奶打勻.....
第18步:
冷水泡軟吉利丁片,加入温熱的奶油奶酪糊中,打至完全融化......
第19步:
篩入抹茶粉......
第20步:
用硅膠刮刀拌勻......
第21步:
淡奶油高速打至四分發.....即出現迅速消失的紋路,流動的奶油......不用過度打發至硬性發泡,那樣太硬了,不能成為綿軟的慕斯.......
第22步:
加入奶油奶酪糊,打勻......慕斯液完成.......
第23步:
取兩片戚風,用剪刀剪去約1釐米寬的邊......
第24步:
六寸活底模底墊一張防油紙,便於脱模.......
第25步:
放入一塊戚風片.......
第26步:
倒入一半慕斯液......用左右晃動的手法將慕斯液弄平整.......
第27步:
再加入一塊戚風片........
第28步:
倒入剩下的慕斯......晃動幾下,也可以震動幾下,趕出氣泡......封上保鮮膜冰箱保鮮層放4小時以上......
第29步:
凍了一夜......
第30步:
就着模具篩上抹茶粉,山谷偏愛那略帶苦味的抹茶.......用熱毛巾圍住兩分鐘,就可以完美脱模.......
第31步:
側面近照來一張......
第32步:
好奇裏面啥樣.........
第33步:
哇哦......這次慕斯分配得很均勻........
第34步:
顏值是不是加倍了呢?
第35步:
我開動啦.......
第36步:
好吃到流淚......
第37步:
山谷家下午茶——每一個週末午後,美麗心情......
小貼士:
山谷做教程很用心,請點贊收藏別客氣!
歡迎小夥伴們一起來玩兒烘培!