冷製法製成的工皂是藉着皂化反應使二種材料(油脂和氫氧化鈉)變成清潔用品的皂，而反應過程是靠攪拌使材料混合均勻，然而不管是人工或是機器攪拌通常無法完全攪拌均勻，所以油脂基本成份的脂肪酸中會有一些脂肪酸沒有完成皂化反應，而這些沒有完成皂化反應的脂肪酸就叫遊離脂肪酸
出油及油斑
遊離脂肪酸在温度提高的時後流動性相對也會提高，當皂液入膜保温時，温度提升，這時在皂液內未能完全反應的遊離脂肪酸就會浮現在皂的表面，這樣的狀況就叫出油
若是手工皂上有一點一點的，這就是遊離脂肪酸集中在某一部份或是某一區塊這就叫做「油斑」(但也有人將冷制皂內所含的甘油在遇到潮濕空氣時吸收水汽,而在皂的表面形成一層油油的狀態也稱為出油,但與前面所述的是完全不同的情形)。
事實上，冷製法製成的手工香皂會出油，足以證明它的含礆量是相當低的(通常出油的冷制皂用pH試紙測pH值約為7～8)，對人體肌膚就不會有傷害了，只是不大好看而已。
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