菜粿,是廣東梅隴鎮的名小吃,相傳有個娃去修海堤被餓的面黃肌瘦,回了趟家又要出門了,娃她娘把家裏的米飯舂成粿皮,把家裏的菜葉包進去讓娃帶路上吃,從此就有了梅隴菜包粿。
我也嘗試了一下製作,把方法跟大家分享一下。
主要材料:
粘米粉 | 椰菜 |
豆芽 | 沙葛 |
花生 | 瘦肉 |
所需工具:
鍋盤爐灶 |
製作步驟:
第1步:
粘米粉
第2步:
第3步:
第4步:
第5步:
炒花生米
第6步:
瘦肉切丁,弄點醬料醃製,最後放點澱粉(加澱粉後炒出來的肉會Q彈一些)這裏面的餡料可以很機動,看個人喜好
第7步:
椰菜切絲,炒熟,記得放鹽哦
第8步:
豆芽也炒熟,加鹽哦。沙葛切小丁,同樣的炒熟(這個忘記拍照了)
第9步:
把炒好的三樣菜拌勻,試試鹹淡,因為是做餡料味道可以稍微重點。也可以根據各人不同口味下些不同的料。
第10步:
肉丁炒熟
第11步:
餡料就是這樣:花生,菜,肉
第12步:
重點來了,和粘米粉!先把水在鍋裏燒開,水和粘米粉比例為1:1
第13步:
水燒開後,爐改成小火,倒入米粉。(米粉倒進入,不要動它,蓋上蓋,讓米粉把水吸收了,據説這樣的話米粉就不會沾鍋,不過我省了這一步)
第14步:
有鍋鏟和麪團,不斷攪拌
第15步:
一直攪拌,一直和,這個狀態關了火,依然攪拌
第16步:
温度降到可以用手的時候就下手和吧,用力揉搓壓,起碼要揉個半小時吧
第17步:
我動作慢,為了保温,把麪糰放在盆子裏,電飯煲放入水,盆子放到鍋裏保温。麪糰不要直接放進去,因為這樣回把麪糰的水烤乾,麪皮就會破。用蒸的方法保温,這樣可以保持濕度
第18步:
搓條,搓圓,擀麪皮
第19步:
包上菜,我這張的面皮厚了,菜還放多了,不好包
第20步:
兩邊的皮對摺,兩頭壓一下,就可以了,背面
第21步:
正面
第22步:
上屜,蒸!可以疊一起也沒有問題,粘米粉不粘
第23步:
蒸好,擦點油上去,油光滑亮的
小貼士:
菜包粿的製作難度主要是在粿皮的製作上:1,粿皮一定要柔,有條件的甚至要打,像打年糕一樣。這樣粿皮才能有嚼勁,韌勁。2,粿皮擀薄點,太厚口感也不好。