潮汕‘中元節’特色粿品--‘秀齋粿’製作手工美食烘焙教程

在潮汕地區，農曆的七月十五是‘中元節’，俗稱‘鬼節’，類似於西方的‘萬聖節’，日本的‘盂蘭盆節’，而‘秀齋粿’既是這一節日的祭拜品，也是一大特色美食哦
這一粿品確實是潮汕地區有的，可是不知道為什麼我百度不到

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

這個是成品
形狀類似於糖果，我覺得很可愛呢（有一次一不小心做成了可愛的小豬，你可以試試哦，很有趣）

第2步：

餡料準備：
1.將菜哺剁碎
2.準備花生碎（參考我發的軟粿的教程）
量可以參考圖片）
3.菜哺和花生碎的量一共大概是一斤半吧，每次我都是大概的弄一些，不夠再補）
3.將菜哺和花生碎均勻攪拌在一起備用
（注意要控制菜哺的用量相對於花生碎少哦，不然會很鹹的，實在不行，可以試吃，感受一下鹹度

第3步：

和麪團
1.準備開水
2.將粘米粉和生粉均勻攪拌後
3.將開水（阿姆説要熱熱的開水做出來才好吃，所以這次我學乖了）倒入（注意不能倒太多，太多水，就和不成麪糰了）先倒一些，攪拌，再倒一些，再攪拌，太燙的話用大湯勺來攪拌，最後不太燙再用手和麪

第4步：

準備一個大圓盤
放麪糰和餡料
此步最重要的是要在一旁倒一些粘米粉（用來防止做的過程中粘手）

第5步：

捏一小塊麪糰（剛開始學可以捏小點）揉成小球，然後捏成碗狀（此步看似簡單，但要把它捏得薄而均勻是需要花點功夫的，這步是粿皮有嚼勁，吃起來口感好的關鍵）放入餡料

第6步：

將粿皮對摺，捏緊邊口，然後像擰緊糖果殼的動作一樣，左右兩邊都扭轉一次，要記得帶往裏面擠壓的動作，最後用大拇指把中間往一邊按壓即可

第7步：

把炊布按炊具的形狀放好，再放上秀齋粿，要留有空隙哦，然後蒸大概15分鐘左右（實在不能拿捏，可以試吃哦，呵呵～～）

第8步：

最後蒸熟後，用一次性手套蘸點油抹在粿皮表面（由於此次用的粉是我姥姥自己做的，所以蒸熟後稍微暗了點，如果是市面上買的，呈色會白很多，也會好看很多）

第9步：

等它不太燙的時候，取一點點食用紅色素放碗里加冷水，用一隻筷子點在粿皮中間，就全部完成了
（此次，一共用了一斤粘米粉和一斤生粉，做出來的量就是圖片顯示的這一大盤，所以如果不需要這麼多可以考慮兩種都用半斤）

小貼士：

蒸好後要取出來，注意不要燙到手哦
做好的粿最好不要被風扇或者較大的風吹到，不然容易粿皮會有裂紋，最好可以用乾的炊布先掩蓋一下