所謂“六月黃”,即指“童子蟹”,這些剛剛經過第三次脱殼的雄性“童子蟹”,體重一般在2兩左右,具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。這裏我用雌蟹,應該也差不多
主要材料:
蟹 10只 | 花雕酒 一瓶500毫升 |
高度白酒 100毫升 | 姜 |
花椒 | 八角 |
鹽,糖,生抽 | 紅棗 |
所需工具:
密封罐 | 板刷 |
製作步驟:
第1步:
買來的蟹洗刷乾淨,放清水養半天,期間注意換水,儘量把髒東西吐乾淨,然後瀝乾水備用
第2步:
煮紅棗湯備用
第3步:
準備香料,看各種喜愛,另外也可以加辣椒,桂皮,草果
第4步:
將花雕和紅棗湯,配料混合,加鹽加糖加生抽,湯汁不能太淡,略鹹一點
第5步:
白酒倒入盤子,把蟹摁住喝酒,正反面在白酒裏面都浸到,起到一定消毒作用
第6步:
把昏過去的蟹分別放入罐子,冰箱冷藏醃製,一週後開罐食用。
小貼士:
注意不能有生水,這樣容易壞