「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」，這説的正是吃蟹。很多人吃蟹都選在中秋時分，但行家們卻選在國慶黃金週，甚至再推後幾天，原因是早期蟹黃並不多，10月初蟹肥黃多。尤其是吃應節的大閘蟹，做到「絲肉不剩」。
大閘蟹是一種美食，但並不是身上的每一種東西都可以吃的，對於很少食用大閘蟹的朋友，大閘蟹的吃法是需要注意的，像大閘蟹胃、心、腮等，吃了反而會引起身體的不適。吃大閘蟹需要注意什幺呢，配合大閘蟹圖片説明，十步拆解，介紹一下大閘蟹的吃法。
▼1、剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。
▼2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋。
▼3、先吃蟹蓋部分，用小匙把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。
▼4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
▼5、用匙柄將大閘蟹身中間的一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。
▼6、用小匙舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨。
▼7、把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順着蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的。
▼8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。
▼9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用匙舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整地分開了。
▼10、以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的薑茶，一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。
特別提醒：
1、注意節制，大閘蟹一天最多吃一隻
蟹膏、蟹黃的膽固醇含量非常高，健康人都要控制膽固醇攝入量，所以要適度。自家吃按人頭買最合適，一人一隻對身體也有好處，過量則不達。
2、蟹的四個部位不能吃
胃：躲在蟹黃裏的「三角包」
打開蟹殼，可以看到在殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃裏。用匙子將蟹黃打開，輕輕吸吮上面裹着的蟹黃，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物為食，所以蟹胃很髒，不建議食。
腮：兩排「小扇子」
蟹腮最明顯，打開蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統，也同樣不宜食。
心：黑膜下的「六角板」
中醫常説螃蟹是極寒的，而在螃蟹身上又數蟹心最為寒涼，吃蟹時要記得取下。蟹心是一個白色的六角形，它一般位於蟹中央一塊黑色膜衣下，連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心。
腸：胃通到臍的一條黑線蟹腸位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的掩內。打開這塊掩可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線，它就是蟹腸了。蟹腸也屬於螃蟹的消化系統，建議將其取出，不食。
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