花卉是在必需的最低最高温度之間進行生命活動的。在適宜的温度範圍內，一般温度越高，花卉生長越快；温度越低，花期越長。一般種子萌發所要求的温度高於苗期，而低於生長期。温度還能影響到花卉的生理過程，如牡丹、杜鵑等必須經過一定低温，才能在適宜温度下開放。栽培花卉時應經常考慮到3種情況：一是極端最高最低温度和連續的時間；二是晝夜温差的變化幅度；三是冬夏温差變化的情況。
通常認為影響花卉正常生長和開花結實的有三種温度：就是年平均温度、生長期的積温和冬季最低温。而對每一種花卉又有最適温度、最高温度與最低温度，這三個温度也成為三基點。超過最高和最低温度，花卉的生長髮育、開花、結果和其它一切生命活動都會受到影響。根據各種花卉對温度的不同要求，人們將其分為以下三種類型：
1．原產於寒帶或温帶的花卉，抗寒力強，在我國北方能露地越冬。一般能耐-5℃的低温。如：二月蘭、金盞菊、雛菊、紫羅蘭等。二年生花卉大多不耐高温，在炎夏到來以前完成開花結實階段而枯死，如風鈴草、石竹等。這種花卉在長江流域一帶露地栽培都可保持綠色越冬，繼續生長，有的還可繼續開花，開花的適宜温度為5到15℃。此外有的地上部枯萎，以宿根或球根地下越冬，如蜀葵、萱草等，這類花卉開花的適宜温度為15到25℃。
2．原產暖温帶及亞熱帶耐寒性較差的花卉一般耐-5℃以上的低温。例如香豌豆、非洲菊、石蒜等，這類花卉可在長江流域一帶可以露地保持綠色越冬。地上部枯萎，以地下部球根越冬的如百合類、大花美人蕉等。
3．原產於熱帶或亞熱帶的花卉。在生長期間需要高温，要求温度不低於8到10℃，一般不得低於5℃。例如牽牛花、鳳仙花、雞冠花等花朵開放必須在25到30℃下。露地一年生花卉和温室花卉，均屬於此類。它不耐寒，不能在露地越冬。一年生花卉春播後常在較高的温度下生長髮育，在降霜以前開花結實，以種子狀態越冬，如一串紅、小麗花等。温室花卉中有些則要常年在温室中培養，如仙人掌類。
4．還有一種就是原產於熱帶高原的花卉，這類花卉要求冬熱夏涼，如波斯菊、仙客來、大麗花、倒掛金鐘等都屬於這類。
花卉在不同生育階段對温度的要求也不同，一般種子萌發時期需要較高的温度，而苗期則要求較低的温度，這種情況在二年生花卉中尤為顯著。當營養生長開始後又需要温度逐漸升高，但開花結果時大多又不需很高的温度。種子絕大多數能耐0℃以下的低温，生活營養體的耐寒力通過鍛鍊也可得到明顯提高。另外，在一定範圍內晝夜温差越大，則植物的生物產量越高，花卉顯現枝葉茂盛，繁華似錦。
温度的交替變化還能提高細胞膜的透性，因而促進種子的萌發。變温與花卉的生態分佈是協調的，熱帶原產觀葉植物最適宜的葉温多數為21℃，但低於15℃則生長緩慢甚至不長，或僅可維持其生命；15℃以下的夜温僅適於高緯度原產的觀葉植物。一般熱帶原產的花卉要求晝夜温差為3到6℃，温帶植物為5到7℃，沙漠植物如仙人掌類為10℃以上。觀花的盆載植物最好葉温保持在15℃。
花卉生活的環境中，土壤温度與大氣温度具有同等重要意義。土温影響土壤水分和空氣的移動，有機物質的分解，鹽類的溶解以及根系的吸收和種子發芽的能力。
花卉的耐熱力與耐寒力是相關的。一般耐寒力弱的種類耐熱力強，而耐寒性強的種類則耐熱力弱。還有些花卉種類既不耐寒，又不耐熱，冬天需在室內越冬，必須進行特殊護理才能越夏，如仙客來、吊鐘海棠等。
多數花卉開花時遇氣温較高，陽光充足，則花香濃郁，不耐高温的花卉遇高温時香味也淡。這是由於參與各種芳香油形成的酶類的活性與温度有關。花期遇氣温高於適温時，花朵提早脱落。高温乾旱條件下花朵香味持續時間短。
