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主要材料：
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所需工具：
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製作步驟：
第1步：
1. 將冷藏的牛排放在室温下至少 40 分鐘，使牛排內外温度和室温一致。用廚房用紙擦乾牛排表面的血水。
第2步：
2. 正反面都撒上現磨黑胡椒粉。
第3步：
3. 開到最大火，將鐵板燒到冒煙，一定要非常熱。牛排兩面撒鹽，將牛排放入鐵板中以後不要馬上翻動。這個時候的牛排是粘在鐵板上的。給一點時間，牛排和鐵板會自動分離。加熱一面一分鐘以後，翻面。用蒜塗牛排。
第4步：
4. 一分鐘以後再翻回，用蒜刷另一面。翻面的時候要注意，儘量烤出菱形花紋。
第5步：
5. 這個時候可以開始檢查一下牛排觸感，太軟翻面再烤。如果觸感是 Medium rare，再把牛排的邊烤一下，就可以出鍋了。
第6步：
6. 出鍋的牛排要放在非常燙的盤子裏緩 5 分鐘！這點要注意：1）盤子一定要非常燙，避免牛排表面温度驟降，影響口感。2）一定要等 5 分鐘再吃，這樣才能讓汁液都鎖在牛排中。
利用五分鐘快速炒個配菜，大火，熱鍋，依次加入少量橄欖油，蒜片，時蔬（我用的 Kale Sprout），鹽，出鍋前加入一點無鹽黃油提味。
擺盤，熱盤裝配菜，放牛排，旁邊放上檸檬。吃的時候將檸檬擠在牛排上。
今天介紹的是最簡單的做牛排的方法。成品牛排應該外焦裏嫩，口感豐盈，脣齒留香，口口都是牛肉味。
小貼士：
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1. 選牛排要選厚的，至少 2 釐米。才能保證成品外焦裏嫩，有層次感。
2. 如果直接烹飪從冰箱裏拿出的牛排，成品的外部已熟，內部仍然是冰的。所以一定要把牛排放在室温下回温。
3. 鐵板要非常燙之後再放牛排，才會把牛排的汁液一下鎖住。
4. 注意當把温度計插入牛排的時候，會造成牛排的汁液浪費和温度的流逝。在熟練以後，還是憑觸感來判斷牛排的熟度。小心不要燙到手，鐵板可是非常燙的。
5. 熱菜熱盤，冷菜冷盤。這樣能保證菜品温度不受盤子温度的影響，避免味道受到影響。
