肉絲肉片肉丁，在家常菜餚烹飪中經常用到，如何用最簡單的調料讓它們柔嫩爽滑，且看上漿小竅門吧
主要材料：
| 肉類（豬，牛，雞） | 魚，蝦 |
| 生抽（鹽），清水，胡椒粉，澱粉，植物油 |
所需工具：
| 刀 |
製作步驟：
第1步：
豬腿肉一塊
第2步：
切成薄片
第3步：
斜切成絲
第4步：
牛肉，雞肉的切法不同，上漿方法相同。所謂橫切牛（頂刀切牛肉），斜切豬（斜切豬肉），順切雞（順着切雞肉）
第5步：
加生抽，胡椒粉，一小勺清水，拌勻（補水）
第6步：
再加2小勺澱粉，攪拌均勻
第7步：
加入植物油拌勻（鎖水），靜置片刻即成
第8步：
當天不吃的話可用保鮮袋保存。保存肉肉小貼士：裝入保鮮袋後將肉儘量按扁按薄，並排出空氣
第9步：
這樣放入冷凍室能最快達到冷凍效果，最大限度保存肉類營養，也能快速解凍。貼上標籤，寫上名稱，日期，按”先進先出”的原則，保證食材的新鮮
第10步：
牛肉上漿方法相同，蠔油牛肉，黑椒牛柳，乾煸牛肉絲等等悉聽尊便
第11步：
蝦仁洗淨後用廚房紙吸乾水分，加鹽、胡椒粉、澱粉
第12步：
加油拌勻
小貼士：
肉肉都可以如法炮製，不用嫩肉粉，小蘇打等添加劑，肉類富含維生素b，這些添加劑會將其分解，降低營養價值且用量不易掌握。魚，蝦的上漿方法基本相同，只是少了補水步驟，相反洗淨後還須用吸水紙吸乾水分，放少許鹽替代生抽，最後的鎖水步驟非常重要，這是讓肉肉柔嫩，蝦仁Q彈的祕籍哦。
肉肉，魚蝦炒制時油要少放，如果用水氽魚蝦的話，基本上不用放油，炒鍋放少許水氽熟黑木耳、筍片後，放入魚片，加一勺糟滷燒開拌勻，一盤低鹽少油，色香味俱全的糟溜魚片上桌啦。
