瑞士雞翼，來自香港與瑞士無關手工美食烘焙教程

年初到香港去，在地陪好友的招待下
去了太平館，品嚐了這道[瑞士雞翼]，就此念念不忘，於是，自個兒動手做以回味。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

食材準備如下
雞翅10支
葱 適量
姜 適量
蒜 適量
濃口醬油250ml
雞高湯250ml
冰糖40g

第2步：

起一鍋水，將葱薑蒜放入煮滾

第3步：

放入雞翅，用這鍋滾水滾燙雞翅，除去血水

第4步：

準備一鍋冰水，將燙好的雞翅放入冰水洗冷水浴，這樣做能讓雞皮吹彈可破，口感更好

第5步：

將剛剛煮葱薑蒜及雞翅的湯水過濾去雜質，留下250ml備用

這個留下來的湯水，在此命名為[水](水:醬油:雞高湯的比例為1:1:1)

第6步：

倒入前面留下備用的水與醬油之後，倒入事前熬煮好的雞高湯
(水:醬油:雞高湯=1:1:1)

第7步：

倒入冰糖

將醬汁煮滾，冰糖溶解
試嘗醬汁味道需要偏甜

第8步：

醬汁煮滾之後放入雞翅

再煮滾，中大火煮滾1分鐘

備註--
可加入適量的米酒或紹興酒，增添風味

第9步：

轉小火熬煮雞翅，在期間不定時翻轉雞翅
讓雞翅每一面均勻上色

均勻上色後，將雞翅盛盤

第10步：

加分項目，收汁
取鍋內瑞士汁120ml
再加入80g的砂糖
做成[焦糖瑞士汁]會更像太平館的口味



取一平底鍋，加入瑞士汁與砂糖

逐漸收汁至濃稠

第11步：

完成

小貼士：

瑞士是英文Sweet的諧音
所以成功的瑞士雞翅必須是甜的、有焦糖味
所以加砂糖收汁的步驟十分重要