GEEK廚房：帶你回到夏天的蛋糕手工美食烘焙教程

DIYer:hbanks 製作時間:5小時 製作難度:★★★☆☆ GEEK指數:★★☆☆☆

1   材料和工具你可能要用到以下材料：製作翅膀巧克力片（用以製作軀幹和翅膀輪廓）、彩色糖漿、穀物袋襯墊、塑料袋或糕點袋、裱花嘴和轉換器。可以給巧克力上色的油性食用色素很關鍵！如果用水性或膠性的食用色素給巧克力上色，它就會結塊（起球，變得像鬆軟的乾酪），因為水與巧克力無法融合。如果找不到油性色素，也可以用水性或膠性色素代替，但必須添加食用潤滑油防止巧克力結塊，也就是照片裏的那袋白色小薄片。它們還是一種出色的稀釋劑，能延長冷凝時間，並且在促進凝固的同時，不會改變巧克力的口味。杯型蛋糕出於方便考慮，我直接用了盒裝蛋糕配料。鮮黃色和粉紅色這組用了糖果口味，紫色和紅色這組用了香草口味。你只需遵從包裝盒上的指示去做就行，通常還需要用到雞蛋、油、水、平底鍋、杯狀蛋糕襯墊等材料。霜糖我習慣自己動手做霜糖，這樣不但嚐起來味道更佳，而且沒有防腐劑。你可以依照自己喜歡的顏色和味道來做，需要用到的材料有糕點糖（糖粉）、牛奶、黃油、調味品和食用色素。 

2   打印翅膀模板 

我畫出了右側翅膀輪廓，掃描進電腦（實際尺寸為1英寸×1又3/4英寸），再把圖片插入WORD，排版成4列×3行（正好1打）。左右翻轉圖片，這樣它又變成了左側翅膀輪廓。打印出這兩張紙，墊在穀物袋襯墊下面，就成為蝴蝶翅膀的模板啦。穀物袋襯墊很有用，值得保存。不但可清洗、可循環使用，還能像描字紙一樣幫你看清模板圖案。另外，當上面的巧克力凝固後，很容易就能剝離下來。小心地將穀物袋襯墊取下，沿縫線打開，進行一次全面清洗，除去所有的穀物殘渣，再將它鋪展在翅膀模板上晾乾。我還畫出了翅膀的細節。不過實際做起來的話，細節就不再那麼重要了。最重要的部分其實是凸出的小標籤，它是最後和霜糖粘連的部分。我將標籤畫得從翅膀裏凸了出來，一旦組裝好，它就會隱沒在蛋糕裏。 

3   製作翅膀和軀幹當模板完成後，就可以用融化的巧克力來製作翅膀輪廓和軀幹了。這裏可能要分好幾次來做，因為巧克力的冷卻速度很快，每次只能少量添加（比如半杯）。你可以把巧克力裝入碟子或塑料袋中，放進微波爐，開到6檔加熱30-60秒，每隔15秒攪拌一次。或者放進雙層蒸皿（一個裝滿了水的蒸鍋，裏面還有一隻小碗——小心，不能把巧克力弄潮，否則它會結塊）。巧克力片適合做深色蝴蝶，白色或斑點糖漿則適合做淺色蝴蝶（如果需要對巧克力染色，請直接跳到第四步——製作翅膀）。第一次製作翅膀輪廓時，我用了一隻糕點袋，後來發現它極難清潔。第二次改用了剪去一角的塑料袋，並在缺口處插入裱花嘴和轉換器。由於塑料袋是一次性的，只需拿開水清潔裱花嘴，所以十分方便。如果你沒有連接裱花嘴，只需連袋子一起重新加熱融化巧克力就行。塑料轉換器比它裏面裝的東西加熱起來更快，你可能需要在旁邊一直守着，否則一個不當心袋子上就會燒出個洞（我自己雖然沒有這方面經驗，不過一旦發生了，我猜可能需要備一些膠帶在身邊）。當你想再次使用金屬裱花嘴的時候，直接把它裝回去就行。用裱花嘴描出翅膀輪廓，標籤必須足夠厚實，以保證連接的牢固。如果翅膀輪廓做得太薄，會有破損的風險。注意：翅膀破了的確可以修復，但最佳措施還是準備5個左右的額外備用件，這樣就不必使用修補過的翅膀了。如果打算進行修補，你需要用顏色相近的巧克力醬作為“膠水”來粘合碎片，再等待它們冷卻到可以移動。有時你甚至需要把碎片弄得更碎，以便徹底重新制作某塊區域——所以修補過的翅膀都不怎麼美觀。製作軀幹大約需要3/4英寸長一小管巧克力。即便翅膀是淺色的，我仍然更喜歡用巧克力醬來製作軀幹，這樣看上去會更像真正的蝴蝶。在組裝之前，它們看上去很像一條便便，不過組裝之後就會像蝴蝶軀幹了。 

4   製作翅膀當你完成左右兩側的翅膀輪廓，使之冷凝後，就可以開始填塗彩色的翅翼區域了。記住，蝴蝶翅膀是對稱的，不過這並不妨礙你用些藝術手法。我以“對”為單位填塗，這樣至少能保證每種圖案都有完整的左右兩隻。在這一步，請盡情發揮你的想象力吧。將糖漿倒入碟子，用微波爐或雙層蒸皿融化，不斷攪拌直到十分順滑。如果需要改變顏色，往糖漿裏滴入油性食用色素並攪拌。如果沒有油性的，可以加一些食用潤滑油和普通的膠性或水性色素代替。我往1/2杯糖漿里加了1茶匙食用潤滑油和 2注射劑量膠性色素，並像以前的步驟那樣融化它。如果你想用不同的色彩勾出紋路，關鍵就是動作快，因為這代表有兩種或兩種以上的彩色糖漿同時處於温熱狀態。你可以用勺子、小刀或小管在翅膀裏先填入一種顏色，再填入第二種，當它們仍然温熱的時候，用牙籤或刀尖勾挑出紋路。這時，多重連接器、裱花嘴和袋子就會十分有用，每一樣都可以用來上一種顏色。一定要記住，每當你在微波爐裏重新加熱糖漿的時候，一定要把金屬裱花嘴從袋子上取下來。這一步中也需要用到食用潤滑油。因為巧克力被加熱數次後會逐漸變硬，如果能在加熱之前混合一茶匙左右的潤滑油，就可以提高其粘稠度。在製作鮮黃色和粉紅色蝴蝶時，我嚴格遵照了自己的設計，每次只塗一種顏色，使其分別冷卻。雖然加了一些小點點和小旋紋，但沒有混合顏色。在以後製作紅色和紫色蝴蝶時，我希望能設計得更隨性一些。 

5   製作杯型小蛋糕取出盒裝蛋糕配料，按照包裝上的步驟烘焙出尺寸適宜的小蛋糕。一袋法國香草蛋糕配料可以製作整整6打迷你杯型小蛋糕。往內襯紙裏倒入2/3-3/4容積配料，烤箱開到350度，烘烤大約13-14分鐘。 

6   塗上糖霜，插上翅膀這是組裝蝴蝶蛋糕前的最後一步，請確定你有足夠的時間能一次性做完。糖霜可以讓蝴蝶翅膀牢牢地固定在正確的位置上。以下是我的糖霜食譜：一塊鹹黃油2杯糕點糖1/2湯匙牛奶1茶匙香草提取液2注射劑紫色（或任何顏色）膠性食用色素用攪拌機把所有原料完全融合到一起。鏟一勺混合物到糕點袋或塑料袋中，剪去袋子的一角，插入一隻裱花嘴和轉換器。我用的是大號星型嘴，因為實在找不到其他的了。在每隻小蛋糕上滾出一圈螺旋型花紋，每次不要超過一打。蝴蝶翅膀很容易就能從穀物袋襯墊上剝下來，不過還是要仔細，因為它們十分易碎。把一對翅膀的標籤插入糖霜中，並給軀幹留出足夠的空間，在上面放上軀幹，並調節翅膀位置。在塗有綠色糖霜的蛋糕上，我加的牛奶量有點多，所以不太像糖衣，幸好效果沒打折。 

 

7   蝴蝶飛起來我的每隻蝴蝶幾乎都不一樣，如果你希望工序簡易些，也可以做成一樣的。如果你需要運送蛋糕（像我一樣），強烈建議你把它們裝在透明糕點盒裏以保證安全。一旦巧克力的表面發生蠟化，可以塗一點椰子油在蠟化的位置，使它不要那麼顯眼。我的蛋糕裏有一些蠟化了，有一些依然完好，所以無法確定是什麼原因導致了這個現象，不過不影響蛋糕質量。現在開吃吧！真心希望你能盡情享受這份美味，儘管它們都漂亮得讓人不忍下口。另，當然，你完全可以嘗試任何其他配色或者蛋糕造型，甚至你可以隨意改變蝴蝶的種類，只要你喜歡！