很美味的一道菜
主要材料:
豬小排 500g | 雞蛋 1個 |
鮮橘皮末 2大勺 | 紅酒 1杯 |
白糖 2 大勺 | 幹澱粉 2 大勺半 |
鹽 1 小勺 | 色拉油 1 杯 |
所需工具:
鍋 1個 | 盤子 1個 |
製作步驟:
第1步:
1. 豬小排剁成10 釐米長的段,用水浸泡2 小時,衝淨血污後擦乾表面水。
第2步:
2. 將洗淨的豬小排放入盆內,加入鹽揉搓均勻。
第3步:
3. 將紅酒倒入大碗內,加入鮮橘皮末和白糖,攪勻成酒汁,備用。
第4步:
4. 酒汁內放入排骨段,上籠蒸40 分鐘至軟爛,將排骨段取出瀝汁。味汁留用。
第5步:
5. 待味汁晾涼後加入雞蛋和幹澱粉,調勻成酒香麪糊。
第6步:
6. 坐鍋點火,倒入色拉油燒至六成熱,排骨段掛勻酒香麪糊,放入油鍋內炸至金黃焦脆,撈出瀝乾,裝盤上桌即成。
第7步:
成品裝盤
小貼士:
鮮橘皮應選色紅者為佳,切碎前應去除橘皮內的筋膜。
必須使用紅酒浸漬調味,其酒香與橘香才能相融為一體,併產生特殊的香味。
炸制時油温不宜太高,否則橘香味會大減。