中秋很快就到啦，大家趕緊學起來~~
主要材料：
| 糯米粉 50g | 粘米粉（大米粉） 50g |
| 澄粉（小麥澱粉） 25g | 低筋麪粉 25g |
| 牛奶 250g | 煉奶 2大勺 |
| 色拉油 35g | 糖 |
所需工具：
| 耐熱容器 | 網篩 |
| 蒸鍋 | 筷子 |
| 鍋 | 打蛋器 |
製作步驟：
第1步：
冰皮奶黃月餅
第2步：
（70g左右的月餅8個）
冰皮：
材料：糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉25g，低筋麪粉25g，牛奶250g，煉奶2大勺，色拉油35g，白糖50g （粘米粉就是大米粉，澄粉就是小麥澱粉，超市都可以買到；再不然試試網購） 做法：
1、所有粉類混合過篩；
2、牛奶、煉奶、色拉油混合，攪拌均勻；
3、將液體倒入粉類中；
4、加入糖；
5、勻至沒有粉類顆粒；如果一時拌不勻，可以靜置15——30分鐘，中間多次攪拌，直到細膩光滑無顆粒；
6、倒入大小合適的耐熱容器，入蒸鍋，大火上汽後蒸15——20分鐘；
7、取出，趁熱，用筷子順同一方向使勁攪拌，直到均勻順滑；
8、蓋上保鮮膜，完全冷卻後就是冰皮！
第3步：
奶黃餡：
材料：蛋黃3個，無鹽黃油50g，牛奶90g，澄粉40g，白糖30g 做法：
1、無鹽黃油充分軟化後，加入白糖，攪打至均勻順滑（不用打發，混合均勻顏色泛白就行）；
2、分次加入蛋黃，一次加一個，每次都要攪拌均勻至吸收後，再加下一個；
3、加入牛奶，攪拌均勻；分離了，別管它；
4、加入澄粉，攪拌均勻；還分離，別管它；
5、入蒸鍋，大火上汽後蒸15——20分鐘；
6、中間每隔5分鐘，拿出來或直接在鍋裏，用筷子攪拌均勻，只要全部凝固就可以了；
7、取出放涼，如果有粗網篩，可以趁熱過一下篩，過篩後口感更好，不過篩也可以；
8、冷卻後，下手揉啊揉，揉到均勻成團，即可！——這就是奶黃餡！
第4步：
包餡及開吃：
1、將奶黃餡平均分成八份，每份大約30g左右，搓成圓球；取冰皮每份40g，搓成圓球；
2、手上拍點兒糕粉（熟糯米粉），將冰皮拍成中間略厚、四周略薄的餅皮，放上一份奶黃餡；
3、用冰皮半包住餡料後，用一手虎口將冰皮往餡料上推，另一隻手協助並轉動冰皮和餡料，直到完全包住餡料；
4、輕輕搓圓，並使冰皮均勻包裹在餡料上；
5、將包好的月餅球放在糕粉（熟糯米粉）中滾上一層乾粉，並抖掉多餘的糕粉；
（也可以在月餅模具中撒粉，再磕出多餘的糕粉，都是為了避免月餅皮粘在模具上。）
6、放進月餅模具中（我用的是6頭模具）；
7、輕輕壓下，並略用力壓出花紋，提起模具即可；（為方便取食和冷藏，可以直接壓在紙膜或容器裏）
8、全部做好後，密封冷藏四小時以上食用；過夜，口感最佳！
第5步：
第6步：
紫薯冰皮月餅
第7步：
原料：
糯米粉60克，粘米粉40克，澄粉30克，糖粉40克，紫莧菜汁160克，熟色拉油20克。做法：
1、除糖粉外所有粉類混合均勻。
2、放炒鍋用中小火翻炒至微黃，炒至沒有生粉味即可。
3、紫莧菜洗淨，澆入開水沒過紫莧菜，攪拌，看水變得很紅後，把莧菜取出剩下的汁即可。
4、把炒好的粉放入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻。
5、晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。
6、紫薯蒸熟壓成泥，如果太乾可以加適量的牛奶調整一下。
第8步：
7、餡和皮分別分成25g一個，一一做好。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。）
8、皮擀開，放上餡。
9、包好，揉圓。
10、模具裏面撒少許的熟粉，然後倒出來，放入包好的月餅圓球。
11、用力壓出。
12、依次做好即可。
第9步：
温馨小提示：
1、紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。
2、紫薯如果太乾，可以加牛奶做調整。
第10步：
薄皮豆沙月餅
第11步：
材料：
餅皮材料：金黃糖漿70G，植物油30G，梘水2G，中筋麪粉100G
餡料：紅豆沙
做法：
1、金黃糖漿70G 植物油30G 梘水2G在容器中混合
第12步：
2、加入麪粉攪拌成團
3、分割成10G一個的劑子。共20個。團成球球
第13步：
4、包入45G豆沙餡
5、把皮子壓扁從餡的底部開始慢慢向上退薄推上來，推到頂部全部裹起來後用手揉一揉。揉均勻
6、放到10頭月餅模具（50G一隻）中將底部壓一壓推出模具成型
第14步：
7、烤箱預熱170℃，中層上下火烤5-7分鐘
8、取出刷蛋黃液（不要貪多。多了出來顏色太深而且花紋不清晰）回爐開單上火烤至上色即可
第15步：
第16步：
紅曲綠豆千層酥月餅
第17步：
原料：
油皮：中筋麪粉150g、糖粉30g、豬油50g、水60g 油酥：低筋麪粉120g、豬油62g、紅曲粉5g 綠豆沙餡：400g
第18步：
做法：
1、將油皮、油酥原料分別混合成團，醒20分鐘。
2、將油皮、油酥各分成8等分。
3、1個油皮包入1個油酥。
4、捏緊，收口朝下放好。
5、用擀麪杖將油酥皮擀長。
6、自上向下捲起來。全部做好後需要靜置鬆弛20分鐘。
7、拿 一個收口朝上，按扁。
8、擀成長條。
9、再次自上向下捲起來。全部做好後需要靜置鬆弛20分鐘。
第19步：
10、綠豆餡分成等量16份，揉圓。
11、將油酥皮從中間切開，分成兩段。
12、切面朝上壓扁擀圓。
13、翻面包入綠豆沙餡，捏緊收口。
14、在底部收口處刷上蛋液。
15、粘上白芝麻。
16、逐一做好排入烤盤。
17、烤箱預熱180度，烤焙20-25分鐘即可
第20步：
廣式蓮蓉蛋黃月餅
第21步：
這次做了四種餡料：純紅蓮蓉，紅蓮蓉蛋黃，純白蓮蓉，白蓮蓉蛋黃
月餅皮：
麪粉100g(高粉:低粉=1:9),奶粉10g,轉化糖漿75g,梘水2g(食用鹼面:水=1:3),色拉油30g
製作：糖漿，油，梘水混合，篩入麪粉混合成團，放入保鮮袋靜置鬆弛1小時
蓮蓉蛋黃餡：
材料：紅蓮蓉，鹹鴨蛋黃
製作:
1.餡料總重40g，根據蛋黃重量確定蓮蓉份量
2-3.將蓮蓉分成兩小塊拍平，將蛋黃均勻裹起來
4.將蓮蓉蛋黃餡搓圓備用，如果鹹鴨蛋腥味重，可以噴上米酒入烤箱烘烤6分鐘，取出冷卻之後使用
使用的模具是50克的，所以皮子10克，餡料40克的比例哦。
第22步：
第23步：
月餅製作：
1.將鬆弛好的月餅皮分成每個10g，餡料40g
2.壓平月餅皮，將餡料放上去，用虎口慢慢往上收（圖上是收了一大半的樣子）
3.耐心點將月餅皮均勻的裹住餡料，搓圓
4.在月餅模中撒麪粉，然後磕出多餘麪粉，放入搓圓的月餅
5.將模具放在烤盤或者盤子上，雙手緊按一下，再提起模具把月餅推出來
6.月餅全部做好之後表面噴水，放入預熱200度的烤箱烘烤約5分鐘定型
7.取出月餅薄薄的刷上一層雞蛋液，再入爐烘烤約15分鐘
8.烤好的月餅冷卻之後放入密封盒子進行回油
第24步：
小貼士：1.月餅餡料可以用自己喜歡的替換
2.月餅皮和餡料的比例為1:4，也可以用3:7的比例製作
3.餅皮比較滋潤，製作中模具上我沒有撒粉也能很容易推出月餅
4.推餅皮只要做到“耐心，細心”，一定能做出皮薄餡多的月餅來~
