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主要材料:
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所需工具:
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製作步驟:
第1步:
扇貝粉絲
食材:扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法:
1)將扇貝洗淨,粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上。
3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
第2步:
花蛤蒸蛋
食材:雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2勺、薑片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法:
1)準備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天,洗淨。
2)把花蛤用水煮開,撈出。(水別倒掉)。
3)把蛋打勻,放些鹽,料酒,生薑水,蔥花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。
4)放下花蛤,再蒸3分鐘左右。
5)倒些蒸魚豉油即可。
第3步:
油燜大蝦
食材:鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、薑絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法:
1)將新鮮大蝦用涼水洗淨。
2)剪去蝦腿、蝦鬚並抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱,放少許油,燒至六七成熱,加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬,加入番茄醬繼續煸炒。
6)下入蔥薑絲炒香。
7)烹入料酒,加入鹽糖生抽和少量的水燒開。
8)中火燜至湯汁濃縮即可。
第4步:
醬香螺螄
食材:螺螄500g、油適量、醬適量、芹菜適量、辣椒適量、生薑適量、糖適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量
做法:
1)把螺螄在清水裡養上半天,然後洗乾淨;
2)把生薑和辣椒切碎;
3)起油鍋加入生薑和辣椒;
4)然後倒入螺螄;
5)稍加翻炒後加入料酒;
6)再加入適量的醬;
7)加點生抽;
8)再加入漫過螺螄的清水;
9)加入適量的糖,煮五分鐘;
10)然後加入適量的生粉水;
11)加入芹菜根提香。
第5步:
辣炒蟶子
食材:蟶子800g、蔥適量、姜適量、幹辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量
做法:
1)蟶子養在鹽水裡幾小時吐沙,水面上滴兩滴香油。吐乾淨後清洗幾遍,瀝乾水分;
2)鍋中放油,小火將麻椒慢慢的炸出香味;
3)放入幹辣椒段、薑絲和蔥花炒出香味;
4)放入少量的郫縣豆瓣,慢慢炒出紅油;
5)轉大火,放入蟶子翻炒,烹入少許白酒,炒至開殼;
6)最後加入一些蔥段,翻炒均勻即可。