第一次看到Fraisier蛋糕是在電視節目Bake Off烘培大賽裡。第一反應就是,太美了!可惜當時是大冬天,沒草莓。一直等啊,等啊,等到5月份,終於草莓遍地的,我老公也要生日了😄,趕緊動手吧!
主要材料:
戚風蛋糕 | 奶油醬 |
糖漿 |
所需工具:
烤爐 |
製作步驟:
第1步:
草莓,檸檬和香草的完美組合!
第2步:
喜歡看這個節目,看得我口水直流😋😋😋😋😋
第3步:
先做一個檸檬味的海綿蛋糕,可以參考100%海綿蛋糕教程,只要麵糊里加入兩個檸檬皮末。
第4步:
好香的檸檬氣味啊!
烤好後倒扣,放涼,切成兩層
第5步:
開始做蛋糕中間的奶油。
100克的糖加60克的玉米澱粉,先攪拌一下就不容易打結了。加兩個蛋黃,50ml左右的牛奶和香草精,攪拌均勻。
另外鍋裡放入400ml的牛奶加熱,50ml的牛奶與做果凍的粉攪拌(果凍粉可以用吉利丁片代替,份量是平時做果凍的一半。比如我的一包粉是可以加250克水的,這裡一共500ml牛奶也只用一包)
第6步:
牛奶快煮開時加入果凍粉(和50ml牛奶一起攪拌好了的)煮開後慢慢倒入拌好的蛋黃裡,過程一直要攪拌。之後在燒開,一直攪拌會越來越稠成糊狀。
第7步:
裝碗裡,待涼再冰一下。
第8步:
準備奶油。(我叫這些都是奶油,不知道大家能分得清不😓)白色的那個300ml左右,(其中200是要新增到黃色的那裡,100留著用來抹在蛋糕表面)打好後分一點加入剛才黃色的那個奶油裡。先攪拌均勻,再加入剩餘的攪拌均勻之後裝袋,放冰箱裡備用。(慢慢加,要看奶油的稠度,不能太稀)
第9步:
接下來做糖水,75克左右的水加一個檸檬汁,加糖,份量多少自己嘗一下😉。如果蛋糕做得不夠甜的話這裡可以多加點糖,檸檬汁也看個人的喜好。再來兩勺檸檬酒。
第10步:
切成兩片的蛋糕,一片放入蛋糕模一圈墊好烤箱紙。
第11步:
用小刷子沾點糖水均勻的灑在蛋糕上。
第12步:
洗乾淨草莓🍓 600克左右。
切塊掉葉子的那邊,再一分為二。
第13步:
整齊的擺一圈
第14步:
儘量緊湊,整齊。
第15步:
剩下的切小塊。
第16步:
用奶油先把一圈縫隙填滿。
第17步:
奶油,草莓,奶油,草莓……
第18步:
第19步:
蓋上另一層蛋糕,稍微用勺子擠壓一下。
第20步:
再灑上糖水。糖水不一定要全用光,看蛋糕的溼度和個人喜好。
第21步:
剩下的奶油(panna)覆蓋表面。
其實這裡是要用--杏仁糖膏--覆蓋的,只是我不喜歡才改用奶油。
如果你不想用奶油那麼之前的300ml可以改成200ml。
第22步:
刮平
第23步:
用巧克力擠一些……你想要的字或圖案用來裝飾。
蛋糕冷藏兩三小時脫模,再撕掉一圈烤箱紙。
第24步:
完成!
這是老公(Federico)的生日蛋糕!
第25步:
中間的奶油稍微軟了點,擔心會塌掉,放冰箱裡凍了幾小時,草莓顏色變深,不漂亮了😓。下次要注意。
第26步:
為了做好奶油,又做了一個蛋糕😜😋。
第27步:
這個草莓是新鮮的顏色,美不美?
第28步:
想不想吃?
第29步:
這第二個蛋糕中間有一部分是沒有草莓的。
第30步:
我喜歡草莓,寶寶不喜歡!
第31步:
不愛吃水果的小笨蛋!😄
第32步:
這張是網路上的圖片,表層是杏仁糖膏。
第33步:
這個好漂亮!
第34步:
而這個好像是比賽中失敗的作品,😱一定要小心奶油的稠度哦!
小貼士:
注意中間那層奶油的濃稠度,不要塌咯!
有些材料名字我亂起的(比如果凍粉😓)希望大家能看明白。