香美的抹茶戚風,一層層奶油成為了一款裸蛋糕!芳香、細膩……
主要材料:
低筋麵粉 40克 | 抹茶粉 8克 |
雞蛋 三個 | 牛奶 35克 |
油 30克 | 砂糖 40克 |
淡奶油 200ml | 糖粉 適量 |
草莓 適量 | 泡打粉 一小勺 |
所需工具:
烤箱 一臺 | 橡膠刮刀 一個 |
大容器 兩個 | 電子秤 一個 |
篩網 一個 | 電動打蛋器 一個 |
製作步驟:
第1步:
蛋清蛋黃分離,蛋黃加十克左右砂糖打至砂糖融化。加30克玉米油,打均勻。
第2步:
加35克牛奶打均勻,最好多打幾下,大概20-40圈的樣子。表面會有很多稠密的泡泡。
第3步:
一小勺泡打粉,加抹茶粉和低筋粉混合均勻。
第4步:
篩入蛋黃糊中,Z字狀抽打,不要攪拌太久導致面起筋
第5步:
蛋白放入無水無油的容器裡,打出粗魚眼泡的狀態。加1/3的糖。
第6步:
打到有濃稠的泡泡,再加一半的砂糖。等蛋白有些紋路倒入最後的砂糖繼續打發。
第7步:
打到提起打蛋器,會有直立彎弓尖角狀,說明蛋白已經打好了。
第8步:
取1/3蛋白入蛋黃糊中橡皮刮刀攪拌。底部撈起的手法,速度快幅度要大。
第9步:
再取一半的蛋白,拌勻。切記整個過程都不可以畫圈攪拌。
第10步:
拌勻後把所有的蛋黃糊倒入蛋清糊中。繼續翻拌至完全融合。立刻倒入一個6寸的圓形模具內,輕敲震走大氣泡。放入預熱好的烤箱150度烤50分鐘左右。主要根據自家烤箱情況調整,建議時刻觀察。
第11步:
用牙籤戳進蛋糕內部,拔出 牙籤上沒有殘留物就說明蛋糕已經烤好了。烤好的蛋糕輕敲一下立刻倒扣,晾一小時,直到蛋糕完全變涼。
第12步:
蛋糕脫模。
第13步:
均勻的切成3片。又被虐了~沒震乾淨的大氣泡。
第14步:
淡奶油加適量糖粉,打發
第15步:
慢慢的開始有紋路
第16步:
高速提起打蛋器,甩掉粘在打蛋器上的奶油,奶油成挺立花紋狀就可以了。立刻放入裱花袋
第17步:
一塊蛋糕,奶油從外圈向內圈擠入。
第18步:
撒一些水果粒。
第19步:
一塊蛋糕疊上去,輕輕壓平。
第20步:
繼續擠滿奶油。
第21步:
疊入最後的蛋糕片,輕輕壓平。草莓裝飾,篩一些糖粉
第22步:
粗糙的切割啊~
第23步:
每天都不要虧待自己……
第24步:
吃完再減肥嘛~
第25步:
茶香濃郁,甜而不膩,美美噠綠色!超愛!
小貼士:
翻拌時,切記不可畫圈攪拌,會讓蛋白消泡
做好的蛋糕糊經不起放置,要立刻放入模具中,震乾淨氣泡去烤
麵糊一定篩入否則會有很多顆粒無法融解
蛋糕的材料一定不可以隨意更改,要用準確的數量做
蛋糕烤好後,用牙籤戳進蛋糕內部,拔出牙籤沒有殘留物,這就說明蛋糕熟了
蛋糕一定要倒扣到完全變涼,不要趁熱去模具會導致回縮。模具也要乾乾淨淨,不能有汙漬。
打好的奶油很容易化掉,製作好後一定要立刻使用。