今天这个教程非常详细,为了十指不沾水的宋姐,拍了几十张图,只要大家按步就班,一定能成功!什么死面,鬼捏头,都不会来找你啦,一次就可以成功哦!这可是我做了10来年包子的经验,以前也失败过太多次,不停总结出来的诀窍,希望能帮助到大家~
主要材料:
面粉 500克 | 温水 250克 |
安琪酵母 5克 | 糖 4克 |
鲜肉馅 | 六瘦四肥前夹肉 400克 |
盐 适量 | 酱油 20毫升 |
蚝油 10毫升 | 香油 5毫升 |
玉米油 10毫升 | 胡椒粉 3克 |
大葱 3根 | 鸡精 5克 |
所需工具:
蒸笼 1个 |
制作步骤:
第1步:
碗里放糖,开水化开
第2步:
糖水加入凉水,糖水加凉水一共250克水,将温度降到40度,可以用手感觉温度,手感觉不烫就差不多40度,放入安琪酵母,静置5分钟
第3步:
酵母活化后,表面有泡沫状,如果没有表示酵母失去活性,需看是不是温度过高,导致失效
第4步:
面粉过筛,这样口感更柔和
第5步:
加入酵母水,揉到三光,成为光滑的面团
第6步:
将面团放入盆中,上面盖上湿布,避免表面干裂,放入温暖处发酵至两倍大
第7步:
发酵面团的过程中,调制肉馅,肉馅放入姜末,盐,酱油,蚝油,香油,糖,20毫升水,混合搅拌均匀
第8步:
用力顺时针搅拌肉馅,直到感觉搅拌有阻力上劲,将筷子插入不会倒塌即可
第9步:
由于天冷温度达不到40度发酵,可以烧热水,关火,将盆放入温水中升温
第10步:
发酵好的面团是没发酵前的2倍大
第11步:
用手指戳个孔,孔不缩不塌即可,如果回缩表示面粉还没发酵好,如果塌陷表示发酵过头
第12步:
将面团揉成长条,分成大概20克一个的剂子
第13步:
将剂子压扁,用擀面棒将面团擀成中间厚四周薄的面皮
第14步:
面皮中间放入调制好的肉馅
第15步:
左手托住面皮中间,右手食指和拇指捏褶皱,边捏左手边动,直到捏紧
第16步:
这样完成一个包子制作,其他同样完成
第17步:
将包子放入蒸笼,如果没有草垫,可以抹油或则放纱布,重点来了,包好的包子需放置20~25分钟再上锅蒸
第18步:
锅里放入冷水,将蒸笼放入锅里,开大火煮开,蒸笼上气后,再蒸12分钟,关火焖5分钟,再开锅,否则容易塌陷
第19步:
蒸好的包子
第20步:
趁热咬一口,味道好极了🌟
第21步:
还做了一些画卷,剂子压扁擀成薄片
第22步:
面片放油,盐,花椒面
第23步:
放入葱末,卷起来,切成8块,两块叠合,拉长,翻转,下面捏在一起,一个花卷就做好了,忘记拍照了~
第24步:
包子,花卷上笼前的合影
第25步:
蒸好的包子花卷
小贴士:
注意两个重点,包好后的包子需放置25分钟左右,蒸好后需关火5分钟再揭开锅