很美味的一道菜
主要材料:
猪小排 500g | 鸡蛋 1个 |
鲜橘皮末 2大勺 | 红酒 1杯 |
白糖 2 大勺 | 干淀粉 2 大勺半 |
盐 1 小勺 | 色拉油 1 杯 |
所需工具:
锅 1个 | 盘子 1个 |
制作步骤:
第1步:
1. 猪小排剁成10 厘米长的段,用水浸泡2 小时,冲净血污后擦干表面水。
第2步:
2. 将洗净的猪小排放入盆内,加入盐揉搓均匀。
第3步:
3. 将红酒倒入大碗内,加入鲜橘皮末和白糖,搅匀成酒汁,备用。
第4步:
4. 酒汁内放入排骨段,上笼蒸40 分钟至软烂,将排骨段取出沥汁。味汁留用。
第5步:
5. 待味汁晾凉后加入鸡蛋和干淀粉,调匀成酒香面糊。
第6步:
6. 坐锅点火,倒入色拉油烧至六成热,排骨段挂匀酒香面糊,放入油锅内炸至金黄焦脆,捞出沥干,装盘上桌即成。
第7步:
成品装盘
小贴士:
鲜橘皮应选色红者为佳,切碎前应去除橘皮内的筋膜。
必须使用红酒浸渍调味,其酒香与橘香才能相融为一体,并产生特殊的香味。
炸制时油温不宜太高,否则橘香味会大减。