中國自古以來什麼都愛圖個有寓意有吉祥如意，對未來寄託着美好的願望。菜餚也是一樣。春節家宴不僅要營養、健康、豐盛,好看，還更要寓意吉祥,圖個好彩頭。
有些菜餚即便是做起來很費功夫，或者只是起到裝飾一下，也要來點有寓意的美食。過年，魚是必然上的,寓意年年有餘，通常會用魚這個食材來表達寓意，也有用其他食材做成魚。
在本文裏給您介紹的富貴有餘的食材則是我們冬季最常見的皮蛋（灰包蛋也可以）和豆腐巧搭，擺成魚的形狀。幾條魚團聚在一起擺盤，還寓意了一家人團團圓圓、和和美美、大富大貴好日子年年有餘。
主要材料：
| 內酯豆腐或嫩豆腐 100克 | 皮蛋 6個 |
| 蒜泥 少許 | 香葱碎 少許 |
| 香菜 少許 | 辣椒油 適量 |
| 黑豆 12粒 | 生抽 適量 |
| 醋 適量 |
所需工具：
| 切刀 |
製作步驟：
第1步：
嫩豆腐上鍋蒸5分鐘殺菌一下放涼備用（豆腐也可以不煮），如果是內酯豆腐可以省略這個步驟
第2步：
皮蛋剝好在開水裏焯一下去除髒氣，選擇皮蛋也很有講究，可以選擇帶松花或者顏色有黑有微微橙色透明感比較好的皮蛋，這樣做出來的金魚顏色豐富，做尾巴效果會非常好看
第3步：
豆腐切成長方形塊，可以擺成6個或5個，也可以3個的造型圍成一圈，隨便自己喜好
第4步：
把皮蛋豎着對半切開做金魚中間主體部分，如果是盤子小，皮蛋要豎着從三分之一處切，這樣可以讓皮蛋小一些
第5步：
把切好的皮蛋依次擺在豆腐上
第6步：
另取兩個皮蛋準備做金魚尾巴，先把皮蛋對半切開，然後卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的時候，刀要先蘸水再切，這樣可以保證皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷乾淨一下再繼續切
第7步：
再取兩個皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡過來切成尾巴形狀，這透明的可以擺在尾巴兩側
第8步：
做金魚尾巴部分，把帶有皮蛋心顏色比較深的片兒放在尾巴中間部位，顏色淡的有透明感的放在兩側，注意尾巴擺放要有靈動的感覺，另外用自己喜歡的調料配好蘸料汁，吃的時候蘸上蘸料吃即可
第9步：
成品圖
小貼士：
1、嫩豆腐和皮蛋為了吃的放心最好要過熱水燙一下或蒸一下放涼再用
2、豆腐切塊，可以擺成自己喜好的，我擺了幾盤，感覺還是5塊拼的造型比較好看
3、皮蛋切的時候，如果是盤子小，皮蛋要從三分之一之處切，這樣可以讓皮蛋小一些
4、選皮蛋最好選擇有黃色透明感或者有松花的皮蛋，透明的部位適合做尾巴兩側
