回南方後有點想念北方的涼皮~不賣只能自己做~不過也更加乾淨衞生。
主要材料:
麪粉 半斤 | 水 適量 |
黃瓜 一根 | 調料 按個人喜好 |
所需工具:
篩子 一個 | 蒸鍋 一個 |
平整的不鏽鋼盤子 兩個 | 鍋 一個 |
盆 兩個 |
製作步驟:
第1步:
準備材料,麪粉放盆裏,接小半碗水
第2步:
和麪,麪糰可以稍微硬一點。(和麪慢慢來,剛開始很黏,慢慢就好了,太稀了加面,太硬了加水,慢慢調節)
第3步:
麪糰醒十分鐘,準備一個乾淨的盆,倒入小半盆水揉洗面團,待水成乳白色後把洗面水倒入備用盆中,繼續加小半盆水揉洗。重複以上步驟。
第4步:
洗面水靜置三至四個小時,其間不要輕易動。
第5步:
第6步:
把麪筋放到蒸鍋裏蒸十五分鐘,拿出來冷卻後切成正方形的小塊。
第7步:
因為太忙,很多步驟沒拍圖>_<
靜置的洗面水會分層,把上面的清水倒掉,留下層,用勺子攪拌均勻後,用篩子過濾一下小面坨。然後取不鏽鋼盤子,在盤子上刷薄薄一層油,把面水倒入盤子,薄厚自己掌握。
鍋中放水燒熱,把盤子放入鍋裏蒸一分多鐘。
接一盆冷水,把蒸好的放着涼皮的盤子浸入水中冷卻,脱盤。
重複這些步驟。兩個盤子交換使用速度更快。
最後涼皮片切條,放入麪筋,切黃瓜絲,放調料就ok~
小貼士:
有點麻煩,但是掌握要領後就很簡單拉~