可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。克里歐羅（Criollo）：全球產量約5％。主要種植在南美洲。因為Criollo很怕蟲害，因此在栽種上相當不容易。但是不會過於酸、苦的風味，還帶有獨特的細緻香氣，是最頂極的可可豆品種。今天山谷要用30%含量的Criollo可可脂，做一款巧克力，贈予卿......
主要材料：
| Criollo可可脂 150克 | 糖粉 45克 |
| 淡奶 15克 | 果肉 75克 |
所需工具：
| 不鏽鋼奶鍋 或玻璃器皿都成 | 勺 |
| 裱花袋 | 模具 餅乾模具或者冰箱製冰盒都成 |
製作步驟：
第1步：
可可樹(cacao tree)是純粹熱帶植物，可以栽培在北緯20度與南緯20度之間，但實際上是被栽培在赤道帶，北緯20度與南緯10度之範圍內。西非的伽納(GHANA)、象牙海岸(IVORY COAST)、奈及利亞(NIGERIA)、喀麥隆(CAMEROON)及南美洲的巴西(BRAZIL)、厄瓜多爾(ECUADOR)、哥倫比亞(COLOMBIA)、委內瑞拉(VENEZUELA)等是主要出產國家，大致分佈在這緯度範圍。——山谷自己科普，呵呵......
第2步：
從可可生豆 至——可可膏 ——可可脂 ——可可餅這是可可豆生產流程，山谷也順便分享，吃也是要學習的，不明所以然的吃就和那誰吃人生果一般了。是不是呢？
第3步：
乳黃色的純可可脂芬芳馥郁，一打開口袋就噴香撲鼻，而且持久不散......
第4步：
找了些堅果做輔助材料。
第5步：
各種堅果用手掰、刀剁等方式，備用，山谷選擇了——芒果乾、巴旦木 、開心果、腰果（熟）。
第6步：
可可種子含有一種可可黃油，它在常温下是固體，但一到37度就開始熔化，而人體口腔温度是37.5度，所以用可可黃油製造的巧克力，拿在手裏不會熔化，含到口裏才會熔化。“只熔在口，不熔在手”也因此成了巧克力商家最得意的廣告詞。
第7步：
加入糖粉......之前山谷用砂糖、楓糖等製作都不能融於可可脂.....
第8步：
加入淡奶可以令巧克力更絲滑......不加淡奶的口感要硬脆一點。
第9步：
今天的人類是否有些“世故”或“忘恩負義”，美味可口的巧克力糖果早已“飛入尋常百姓家”，甚至幾乎家喻户曉，婦孺皆知，但製造巧克力的主要原材料——熱帶植物可可樹，卻“藏在深閨人未識”，幾乎被人們遺忘。
第10步：
做幾個純可可脂小皇冠巧克力.....
第11步：
送給誰呢？
第12步：
加入果肉，攪拌均勻......
第13步：
裝入裱花袋......灌入模具......
第14步：
放入冰箱冷藏......
第15步：
料多了，找了個製冰模......模具都不重要，咱重視的是口感......同樣放入冰箱.......
第16步：
一小時後，可可脂小皇冠凍住了......
第17步：
果仁巧克力......
第18步：
情人節快樂......
第19步：
時光將歲月阻隔，留下的都是最愛的角色......
第20步：
每個日子都翩然起舞，唯有如此，才不會辜負生命的饋贈......
第21步：
趁陽光正好，趁微風不燥......
小貼士：
（1）香味：Criollo巧克力的香郁來自可可豆壓榨後天然的香，不含人造香精，其香味深沉、厚重、持續、略帶苦味；（2）融化：巧克力在口中融化是一個漸漸的過程，其天然可可脂30多度的融點和人的口腔温度相近，再加上其天然可可脂不飽和脂肪酸的物理性，在口中溶解的過程讓人非常愉快。（3）後味：這個是Criollo巧克力最為閃光的一點。因為其原材料的高品質，導致其巧克力在口裏融化以後，因為Criollo巧克力有非常好的酸度、平衡度和複雜度，會留下非常濃厚、層次複雜、略帶苦味的可可餘味，並在整個口腔久久纏繞，所謂回味無窮。（4）.此款巧克力製作過程簡單，速凍需要1～2小時，其他並無複雜之處。
不發胖的巧克力，一定要選擇最純可可脂原料，無添香料色素，才放心......
品質生活，始於指尖.......
