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主要材料：
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所需工具：
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製作步驟：
第1步：
用料
主料：鯉魚1條，
輔料：黃豆芽300克雞蛋清1個，
調料：食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、幹辣椒100克、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升
做法
1.準備好所需食材，可在買時，讓老闆把魚殺好、去鱗
2.殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液，洗淨魚肚裏面的血及黑膜
3.去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭
4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺
5.順着魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘
6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克幹辣椒剪成小段
7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味
8.倒入幹辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆後，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味
9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好
10.水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可
11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可
第2步：
用料
主料：雞翅500克
調料：食鹽1/4小勺、葱1段、姜1塊、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可樂半罐
做法
1.雞翅洗淨，葱薑切片
2.鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝乾水份
3.鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃
4.倒入可樂，老抽，加入姜葱，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可
第3步：
用料
主料：豬小排1000克，
調料：醬油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、幹辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克
做法
1.排骨、葱段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫
2.放入花椒大料幹辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出
3.煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁
4.炒鍋燒熱，倒入調料汁
5.待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻
6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨
7.大火煮沸後調至小火燉煮
8.待鍋中湯汁收濃稠即可
第4步：
用料
主料：南豆腐500克
輔料：牛肉100克
調料：食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油適量
做法
1.葱薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用
2.牛肉切成小粒備用
3.花椒幹鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用
4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾
5.起油鍋，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒麪中小火煸炒至香味和紅油出
7.下入葱薑末繼續小火煸炒
8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開
9.添加豆腐，燒開後中火收汁
10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(葱花)和備好的花椒麪即可
第5步：
用料
主料：雞胸脯肉250克
輔料：尖椒4個、紅尖椒4個
調料：食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、姜2片、蒜1瓣、花椒15粒、幹辣椒6個、料酒1/2茶匙、米醋2湯匙、香油1茶匙、澱粉2茶匙、水澱粉2湯匙、小葱1根、白糖2茶匙、水2湯匙、植物油2湯匙
做法
1.準備好所需食材，雞胸脯肉、青紅尖椒和葱薑蒜洗淨，備用
2.雞胸肉洗淨，切成大拇指甲大小的丁
3.雞丁中加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙料酒和2茶匙幹澱粉，攪拌均勻後，醃製5分鐘
4.葱薑蒜切末，青紅尖椒切小段
5.將蒜葱姜放入碗中，調入1/4茶匙鹽、2茶匙白糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、2湯匙清水和2湯匙水澱粉調成汁備用
6.鍋燒熱，倒入2湯匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷時放入15粒花椒
7.待花椒出香味，顏色略變深後，放入6個幹辣椒爆香
8.放入雞丁炒至變色
9.將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘
10.倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後
11.倒入炸好的花生米翻炒均勻即可
第6步：
用料
主料：牛腩1000克牛筋500克
輔料：洋葱1/3個
調料：冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、滷水1盒、香葉3片、草果1個
做法
1.準備好所需食材
2.牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用温水沖洗乾淨
3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用温水沖洗乾淨
4.洋葱、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味
5.倒入老滷和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入滷包後放入鍋內煮開
6.放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可
8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收幹，可用於做牛筋凍或牛肉麪的湯汁
第7步：
主料：木耳(水發)80克
調料：蒜1瓣、生抽1湯匙、香菜1把、陳醋1湯匙、芝麻油1茶匙、小葱1根
做法
1.幹木耳用適量的水事先泡發2小時後洗淨備用
2.香菜洗淨切小段，葱洗淨切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用
3.鍋內燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘
4.將焯好的木耳取出瀝乾水份放在大碗裏備用，取一小碗，調入適量的生抽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料
5.將調好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌勻
6.最後撒上香菜，即可食用
第8步：
用料
主料:五花肉500克
輔料:豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克
調料：醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱薑汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺
做法
1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉
2.另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼後搗成粉，或者用料理機打成粉
3.五花肉洗淨瀝乾水，切大薄片
4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎
5.繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油
6.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用葱薑汁調整乾濕度
7.取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸1.5小時
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