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主要材料：
| 米飯 250克 | 雞蛋 2個 |
| 蝦米(選) 10克 | 幹香菇(選) 4朵 |
| 火腿 50克 | 豌豆(煮) 50克 |
| 玉米 50克 |
所需工具：
| 色拉油 1大勺 | 食鹽 4克 |
| 姜 10克 | 小葱 3根 |
製作步驟：
第1步：
準備材料
第2步：
玉米粒和青豆粒放在自來水中解凍，大開洋去掉外殼放在自來水裏浸泡，香菇放在自來水中浸泡
第3步：
浸泡約1個小時後取出玉米粒和青豆待用，大開洋切成半釐米長小丁，葱姜洗乾淨切末，香菇火腿切半釐米見方的小丁，泡香菇的水留一調羹左右待用，雞蛋打散，隔夜米飯中加入一勺熟油，並用筷子將米飯撥散，使油均勻覆蓋到米飯上
熱鍋倒油，油燒熱後調小火
第4步：
倒入雞蛋液
約5秒鐘之後用筷子將雞蛋滑散，並用木鏟配合將雞蛋弄成細小的雞蛋碎
第5步：
將雞蛋碎盛在碗裏撥散開待用
鍋裏再倒入油，油熱後調小火放入葱姜爆香
第6步：
放入火腿香菇丁稍微翻炒幾下，倒入香菇水，稍微煮到水微幹
放入青豆和玉米粒繼續翻炒幾下
第7步：
再將米飯和雞蛋碎倒入，翻炒均勻
調入鹽，再次翻炒均勻至米飯粒粒鬆散後關火盛起
第8步：
完成
小貼士：
起鍋前加入家樂熱炒鮮露快炒即可。鮮露使菜式更加色香味俱全
1、大開洋就是大的幹海蝦米，用大開洋在揚州炒飯裏，飯會有一股海鮮的味道。
2、剩米飯先用熟油拌一下，在撥散均勻在後來翻炒時不易糊鍋。
3、揚州炒飯的米飯最後要粒粒鬆散，所以一定要勤翻動，不然容易糊在鍋底，飯米粒裏的水分也不能更快的揮發出來，會粘結在一起。
4、雞蛋要弄碎弄細，不然既不好看，也不是揚州炒飯了。
揚州歷史上是文人雅士鍾愛的地方，我覺得但凡有文人雅士的地方，即便是做個菜，也要附庸一點風雅，弄一點小資。比如普通的炒飯，到了揚州那邊，人家就給它附上海蔘，鴨肫，冬筍，雞脯，火腿等等配料，想不好吃啊，都難。
