轉於24樓妍色的博客
主要材料：
| 9g無味明膠粉 57g冷水 1小勺檸檬或橙汁 168g玉米糖漿 14g甘油 907g糖粉 2.5g白色植物起酥油 |
所需工具：
| 看圖 |
製作步驟：
第1步：
吉利丁粉（明膠）要選擇沒什麼味道的；
玉米糖漿是韓國產的，韓國的幾個大品牌都有玉米糖漿賣；北京的朋友可以去望京南湖市場購買，也可以網購。1.2L的，市場賣17元。別國或國產的也行，非常粘稠的糖漿不要，要流動性比較好的。
甘油是美國wilton的，可以網購；不建議用別的油代替。
糖粉儘量選擇質量好的，顆粒細，結塊少。不建議購買分裝，散裝，雜牌的。
檸檬汁為調味劑。也可以用橙汁。鮮榨和瓶裝都可以～
植物白油，不是豬油。放粘作用～淘寶很多賣。
第2步：
9g無味明膠粉
57g冷水
1小勺檸檬或橙汁
168g玉米糖漿
14g甘油
907g糖粉
2.5g白色植物起酥油
第3步：
1）將明膠粉和冷水混合均勻。
2）然後隔熱水將其融化成透明液體。
3）然後加入調味料（檸檬汁，杏仁香精，橙汁等）。
4）然後加入玉米糖漿。
5）接着加入甘油。
6）加完玉米糖漿和甘油後混合，這時液體稍粘稠，不順滑，要再次隔熱水，讓其拌成較稀的液體。
7）在一個大碗中，篩入680g糖粉。
8）糖粉中間挖一個井，然後倒入步驟6拌好的液體。
9）最好用木勺攪拌，混合物會成為黏性的狀態，如圖。
第4步：
取出活面：
1）將剩餘的糖粉，篩一部分到操作枱上。
2）將盆裏的翻糖取出放在糖粉上。
3）像揉麪一樣揉，邊揉，繼續再分次篩上糖粉揉。
4）用刮板將周圍的糖粉聚攏。並剷除粘在台面上的顆粒狀碎屑。
5）最後，揉成一個光滑，柔軟的麪糰。翻糖最終應該是結實但柔軟的。
6）在手掌上搓上起酥油，然後揉入翻糖中，讓其消除黏性。
7）整形好之後，用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，然後裝入密封袋子或盒子裏，把它放在冰箱裏，可保存2個月。翻糖放置24小時，使用最佳～
第5步：
tips：
1）儘量少的損耗糖粉和液體，以保證比例。
2）糖粉分次篩到枱面上，是為了循序漸進的讓翻糖吸收糖粉。
3）揉翻糖，就像在家幫媽媽揉餃子麪糰一樣就好。
4）配方中的糖粉是907g，但實際差不多能用到950g比較好。感覺粘手的話可以酌量添加～
5）如果感覺手比較粘，要去洗手，操幹後再揉。因為手越粘，越粘，就粘的越多。。
6）最後，搓上植物白油這部分，十分重要，誰也別省略哈。
需要注意的是，玉米糖漿和糖蜜這樣的東西，要重於稀薄的液體，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水雖然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖漿，相當於168g的糖漿。千萬不要等量換算。
小貼士：
tips：
1）儘量少的損耗糖粉和液體，以保證比例。
2）糖粉分次篩到枱面上，是為了循序漸進的讓翻糖吸收糖粉。
3）揉翻糖，就像在家幫媽媽揉餃子麪糰一樣就好。
4）配方中的糖粉是907g，但實際差不多能用到950g比較好。感覺粘手的話可以酌量添加～
5）如果感覺手比較粘，要去洗手，操幹後再揉。因為手越粘，越粘，就粘的越多。。
6）最後，搓上植物白油這部分，十分重要，誰也別省略哈。
需要注意的是，玉米糖漿和糖蜜這樣的東西，要重於稀薄的液體，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水雖然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖漿，相當於168g的糖漿。千萬不要等量換算。
