海洋酸奶慕斯蛋糕(轉)小製作手工美食烘焙教程
準備材料會很多
主要材料:
雞蛋黃 100g | 牛奶 80g |
玉米油 39g | 低筋粉 90g |
雞蛋白 175g | 細砂糖 155g |
玉米澱粉 6g | 檸檬汁 幾滴 |
檸檬汁 5毫升 | 白巧克力 100g |
藍色雞尾酒 200ml | 雪碧 100ml |
吉利丁片(放冷水中泡軟) 40g | 藍色食用色素(可以不用) 1滴 |
酸奶 350g | 淡奶油 200g |
消化餅乾 4塊 | 太平奶鹽梳打餅乾 2片 |
椰絲 適量 | 融化的黃油 5g |
所需工具:
錫紙 適量 | 塑料圍邊 1米 |
絲帶 1米 | 8寸活底園模 |
海星雨8連硅膠模具 |
製作步驟:
第1步:
開始: A先來做戚風蛋糕: 玉米油裏倒入80g的牛奶,用手動打蛋器攪拌均勻,讓油充分乳化,直至看不到明顯的油浮在表面,大約打5分鐘左右。
第2步:
然後倒入過篩的90g低筋粉
第3步:
用打蛋器拌勻(無需拼命拌,有少許結塊問題不大)
第4步:
再加入100g雞蛋黃,用打蛋器攪拌均勻
第5步:
這次一定要無顆粒、幼滑的狀態。也不能拌的太多,防止麪粉出筋,拌勻即可,至此蛋黃糊的部分就做好了
第6步:
接下來做蛋白霜,把75g細砂糖和6g澱粉先混合均勻。 *在製作之前,開始預熱烤箱,上下火160度。提前充分預熱烤箱是很必要的。
第7步:
先用電動打蛋器把雞蛋白打散成魚眼泡的狀態
第8步:
然後倒入27g細砂糖(及澱粉),再滴入幾滴檸檬汁,中速攪打至蛋白體積膨大一倍,再加入27g
第9步:
中速攪打至蛋白有明顯紋路的時候,加入餘下的27g細砂糖,繼續攪打。 *加糖是成功打發出結實蛋白霜的關鍵。之所以要分次加入糖,是為了防止一次加入太多糖難以溶解,沉底
第10步:
做戚風蛋糕的時候,如果説硬性發泡是10分,濕性發泡是8分,我一般都是打到9分的狀態,介於兩者之間。打不夠的話蛋糕長不起來,會過濕過甜不易熟;打過了又容易開裂,如果是新手的話,掌握不好,那麼就先打到10分的硬性發泡狀態吧,畢竟開裂的戚風比沒有長高的戚風要更好吃一些。
第11步:
打好之後,用刮刀盛起約1/3的蛋白霜,放入蛋黃糊裏
第12步:
用翻拌的手法大致拌勻,然後倒回蛋白霜裏; *所謂翻拌就是先斜切入盆底,將底部的麪糊翻上來,同時一邊拌,一邊轉動盆子,讓麪糊大致拌均勻即可。目的也是為了給蛋黃糊減小密度,這樣等下倒入蛋白糊後,不會一下子沉底,不好拌勻。
第13步:
用翻拌和切拌的手法拌至均勻的狀態。切記不要劃圈攪拌,容易消泡。拌好的蛋糊應該是光亮蓬鬆、很飽滿、很均勻的狀態。
第14步:
然後從高處倒入八寸模具裏,再輕震兩下,除去大氣泡。
第15步:
放入預熱好的烤箱裏,上下火選擇140度,烤60分鐘。當然温度和時長還要自己摸索,每個人的烤箱不同。 *所謂預熱好,就是指烤箱裏的發熱管不再是紅色的加熱狀態。
第16步:
烤好的蛋糕馬上拿出烤箱,輕摔兩下,然後倒扣放置。一定要等涼透了之後再脱模、切片。
第17步:
等待的時候,開始做貝殼: 先把100g白巧克力放入容器裏,再放到蒸鍋上,加熱至融化的狀態。 *切記容器裏不可有水,蒸鍋也不要加蓋,如果有水蒸氣滴到了容器裏,巧克力很難化成液態。
第18步:
然後把化開的白巧克力液體倒入模具裏。
第19步:
放入冰箱冷藏裏去,等待1~3小時(原文説是放冷凍裏去,但我自己覺得放冷藏好一些)
第20步:
接着做藍色海洋酒凍層: 先取2個盆,分別倒入50ml和100ml的雪碧。
第21步:
把盛有雪碧的容器放到蒸鍋上加熱,然後將已經用冷水泡軟的吉利丁片,放入雪碧裏。 *注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡軟的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡軟的吉利丁片。
第22步:
等吉利丁片完全溶解之後,從蒸鍋上拿下來,室温晾涼。然後50ml的雪碧裏兑入50ml的鋭澳藍色雞尾酒,100ml的雪碧裏兑入200ml的鋭澳藍色雞尾酒,攪拌均勻。
第23步:
我覺得不夠藍,300ml的酒液裏又加入了一滴藍色味好美食用色素,100ml的酒液里加了半滴,其實不加也可以的,應該是馬代的那種薄荷藍色,更好看。最後放入冰箱裏冷藏一晚備用。
第24步:
開始做酸奶慕斯層: 徹底晾涼的戚風蛋糕脱模,然後倒過來底部朝上,開始切片; *我用牙籤先固定好了高度,這樣切起來比較均勻。
第25步:
我做的戚風蛋糕表層不太完美,沒有用。分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片。
第26步:
然後把蛋糕片的外圍切掉。 *這是為了美觀,倒慕斯液的時候會被包裹起來,比較好看。
第27步:
用錫紙把活底模的底部包起來
第28步:
然後在內壁上刷上黃油,防粘,,弊端就是倒入慕斯糊之後,最後震模的時候要小心,輕一些,不然慕斯糊容易流到外面去
第29步:
準備工作都做好了,下面開始做慕斯糊。 先將80克的細砂糖倒入200ml的淡奶油中
第30步:
攪打均勻至奶昔狀的奶油糊即可,注意不要打過。
第31步:
將酸奶分出來一小部分(大約60g左右),放到蒸鍋上加熱,然後加入涼水泡軟的20g吉利丁片
第32步:
加熱至吉利丁片完全融化即可
第33步:
然後從蒸鍋上拿下來,室温放涼後,加入全部的酸奶,拌勻。
第34步:
再加入一小勺檸檬汁,拌勻。
第35步:
然後全部倒入奶油糊中
第36步:
用刮刀攪拌均勻,慕斯糊就做好了
第37步:
下面開始組合: 將一片戚風蛋糕片放入八寸圓模中
第38步:
倒入一部分慕斯糊,稍微蓋住蛋糕片即可
第39步:
然後重複操作,放上一片蛋糕片,再倒入一部分慕斯糊。
第40步:
第三片放好之後,倒入全部剩餘的慕斯糊。 *我做的慕斯糊剛好能薄薄的覆蓋住蛋糕片,如果喜歡吃酸奶慕斯的,可以按比例多做一些。
第41步:
放入冰箱冷藏一晚。
第42步:
第二天就可以裝飾了: 先準備沙灘層,取4片消化餅乾和2片太平奶鹽梳打餅乾,分別用料理機打成粉末狀。
第43步:
藍色酒凍從冰箱裏拿出來,用刀劃成小塊,不用很規整,效果會更好
第44步:
蛋糕從冰箱裏取出來,架在一個比模具底部小几圈的杯子上,用吹風機輕吹模具外壁,一會模具就會自己滑下來了。
第45步:
把蛋糕放在操作枱上,加上圍邊,繫上絲帶。
第46步:
先鋪上一層深藍色的酒凍,再繼續鋪上淺藍色的酒凍。
第47步:
然後挨着淺藍色的酒凍鋪上淺色的蘇打餅乾末,接着鋪深一點的消化餅乾末,最後在酒凍和餅乾末之間撒上白色的椰絲,充當浪花用。最後裝飾上魚形、貝殼形的白巧克力就大功告成了。 *我撒的椰絲有點多了,細細的浪花更好看。
第48步:
切的時候用鋸齒刀,很好切,這款蛋糕口感非常適合夏天,快來試試吧~
小貼士:
要有耐心